Salsa till texmexmat!

När Lisa skulle ha fest frågade hon mig om jag kunde hjälpa till! Såklart jag både ville och kunde! På menyn stod det tacos med tillbehör! Bland annat gjorde jag denna salsasåsen. Supergod att ha i tacoskalen och tortillasbröden med färsen och grönsakerna, men också god att dippa chipsen i! Har sen gjort den för att ha i familjen när vi har tacomiddag istället för att köpa salasås. Godast är det om den får stå till sig några timmar eller en dag innan du äter den. Den ska serveras rumstempererad. Då kommer smakerna fram till sin rätt. Så det är bara att hälla allt i grytan och låta puttra så har du en grymt god sås till kvällens middag! Å gästerna kommer att bli impade!!

2 liter sås!

2 pkt finkrossade tomater
1 burk krossad ananas både kött och spad, ca 500 gr
½ dl rapsolja
1 burk majs
1 gul lök, finhackad
1 röd lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk chili, finhackad
(eller 1½ tsk chiliflakes)
2 msk rödvinsvinäger
2 msk chilisås
2 msk tomatpuré
2 msk citronjuice, från flaska
½ dl socker
2 tsk malen koriander
salt

Blanda alla ingredienser i en gryta. Koka upp och låt sjuda i 2-4 timmar! Ja du läst rätt! Ju längre du sjuder den desto tjockare blir den och med fylligare smak. Men minst 2 timmar!! Mer än 4 är inte lönt för sen händer det inte mer med varken smak eller annat! När timmarna har gått så kan du köra några tag med en stavmixer för att det ska bli ännu mindre bitar i den men det är en smaksak hur du vill ha det. Smaka sen av med lite salt. Låt svalna och servera. Det är bara till fördel om den får stå till sig ett par timmar eller över dagen/natten innan den används. Serveras dock rumstempererad.
Vet inte om det går att frysa den, vår har ätits upp innan den har hamnat i frysen eller blivit dålig. Men jag kan tänka mig att det går alldeles utmärkt. Tänk bara på att tina upp den långsamt i kylskåp.
Självklart kan du göra en halv sats!

Kasslergryta på Gunillas vis

Trött på all julmat? Då är denna gryta något för dig! Jag fick receptet av min jobbarkompis innan jul och kan därmed garantera att den är supergod även efter jul!!Perfekt också om det är dags för kalas då det är enkelt att göra till många och förbereda. Eller att göra för att sedan ta med sig och värma på båten eller i husvagnen.

4 personer

ca 500 gram benfri kassler
klick margarin/smör
1½-2 tsk curry, beroende på hur "färsk" den är
ca 2 dl strimlad purjolök
1 grön paprika, strimlad
1 röd paprika, strimlad
2 vitlöksklyftor
2-3 dl crème fraiche
2 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré
1-1½ msk vetemjöl
1½ dl grönsaksbuljong (vatten + buljongpulver enl anvisning på burken)
salt, svartpeppar
serveras med ris

Skär köttet i lagom bitar. Smält en klick margarin i en gryta och ha i curryn. Fräs i någon minut och ha sedan i kasslern. Lägg i purjolök och båda sorters paprika, pressa i vitlöken och låt allt puttra i matfettet i några minuter. Grönsakerna ska mjukna men fortfarande ha lite motstånd kvar. Ha i tomatpurén och rör ordentligt. Strö över vetemjölet, blanda runt och häll i buljongen och blanda runt. Sänk värmen och häll i crème fraichen och matlagningsgrädden. Vispa runt ordentligt så det blandar sig ordentligt. Ge det hela ett snabbt uppkok medan du rör runt. Sänk värmen igen. Smaka av med salt och svartpeppar. Hit kan du förbereda. Vid servering så värm grytan när det är ca 10 min kvar på riset. Servera gärna med en god sallad eller kokta grönsaker. Ställ gärna fram curry också då det kan vara gott att krydda med mer om man vill ha lite sting!

Knäckebröd på Camillas vis

Ännu ett recept som har vandrat. Jag fick det av min vän Camilla som fått det av sin chef som.... Ja ni vet vad jag menar!! Nu ska det vandra vidare tycker jag. Enkelt, gott, nyttigt och även bra som gå-bort-present!

Till en plåt.

1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön
2 dl majsmjöl
1 tsk salt
½ dl olivolja
2 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 160 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Blanda ihop alla torra ingredienser. Häll i oljan och vattnet. Blanda ordentligt. Platta ut på en plåten. Det ska vara tunt och så stort det går på plåten. Grädda i 50-60 min ett snäpp upp från längst ner.  Skär det direkt i lagom bitar när du tagit ut det och låt svalna på galler! Gott med smör och ost eller med en bit brieost eller getost! Ta din favorit!

Om du ska ge bort det så lägg det i en snygg papperspåse eller slå in det i cellofan.

Ädel pepparkaksost

När julen närmar sig så sjunker jag ofta ner i soffan med allehanda böcker, tidningar och reklamblad och kollar in recept. Detta recept hittade jag i Ica Maxi:s reklamtidning. Numera inte ovanligt att kombinera pepparkaka och ädelost. Men just denna kombinationen blir väldigt mild och god vilket gör att man kan äta mera!! Du behöver verkligen inte göra hela köret med att smula pepparkakorna osv. Utan gör som jag också gjort. Blanda bara osten, lägg i en skål och ställ fram pepparkaksburken. Eller så tar du osten till kexen! Gott oavsett!

Det du ser på bilden är en halv bit av en form på 1 ½  liter. Satsen är till en hel form! Om du ska ha den i en skål så gör bara halva satsen på osten och crème fraichen och skippa smulet!

Till en form

75 gram smör, smält
25 pepparkakor, normalstora hjärtan tog jag
280 gram gräddädelost
2 dl crème fraiche

Klä en 1½ liters avlång form med plastfolie. Smula pepparkakorna och blanda med det smälta smöret. Tag hälften av smulet och platta ut i formen. Blanda ihop osten och crème fraichen med en stavmixer så att det blandas ordentligt. Bred ut ovanpå smulet i formen. Fördela resten av smulorna ovanpå. Lägg gärna runt resten av plastfolien så du täcker osten. Ställ kallt. Tag upp från formen och lägg på ett fat. Du kan antingen dela den i kuber eller så tar var och en med en kniv.

Ädel Kycklinggryta!

Vid ett "besök" på en av mina favoritbloggar, Bara en kaka till, fick jag synd på detta receptet. Helena som skriver bloggen har fått receptet av en vän som fått..... ja ni fattar. Nu tänker jag låta det vandra vidare till er! Jag tycker verkligen att ni ska prova detta, även ni som kan vara skeptiska till ädelost. Själv tycker jag inte om att äta ädelost som den är direkt på ett kex men jag gillar verkligen den smaken som den ger t.ex. på en pizza eller som här i en gryta. Å med tanke på att denna gryta fick 10 poäng av 10 av mina barn som verkligen inte gillar ädelost, ja då förstår ni vad jag menar! Så ska du servera det till någon som du vet inte gillar ädelost, säg inget förrän de ätit upp med god aptit!!! VI hade pressad potatis till vilket var mycket gott men jag kan tänka mig att även ris fungerar ypperligt. Gärna då ett som är rejält klibbigt! Här nedan kommer receptet så som jag gjorde vilket inte är så stor skillnad från originalet hos Helena, mer än att jag döpt om det!

4 pers

3-4 kycklingfiléer, beroende på hur stora de är
1 pkt bacon
ca 250 gram färska champinjoner
1 lagom stor purjolök
5 dl vispgrädde
2 msk kycklingfond
1-2 msk soya
140 gram ädelost
grovmalen svartpeppar

pressad potatis eller ris, samt sallad

Börja med att dela kycklingen i ganska stora bitar, dela baconen i små bitar, hacka svampen i lagom bitar för din familj och strimla purjolöken. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Ta upp kycklingen och lägg i en skål. Stek baconen, nästan knaper-stekt. Låt rinna av på papper. Fräs svampen och purjolöken tillsammans i smör tills svampen är lagom stekt och löken blivit mjuk. Lägg nu tillbaka kycklingen och baconen i svamp och purjolökssteket. Häll på grädde, fond och soya. Blanda runt väl och låt koka upp. Smula ner ädelosten och låt den smälta ner i såsen. Smaka av med grovmalen svartpeppar. (Hit kan du förbereda) Häll hela grytan i en ugnsform och ställ in på 225 grader längst ner i 10-15 min (längre om du förberett och grytan har kallnat. Sänk då till 200, tycker jag, och lägg ev över lite folie om du börjar få en för mörk yta och det inte är varmt.) Servera med pressad potatis och en god sallad.
Själv tänker jag servera denna vid något kalas eller annat tillfälle då vi är många men då skippa momentet i ugnen. Jag tror att det blir precis lika gott ändå!! Smaklig måltid!

Julmustbröd!

Julen närmar sig med små steg, än så länge! Å vad kan passa bättre än att provbaka med julens kryddor och drycker! Jag såg ett recept i Allt om Mat Julspecial som landade i min brevlåda för någon vecka sedan! Men när jag skulle provbaka så hade jag inte exakt det som stod i receptet hemma. Så då fick det bli lite småjusteringar. Så som det blev på mitt sätt är det jag anger här nedan. Det viktiga är att det blev gott, å det kan jag lova att det blev! Saftigt och med en liiiten ton av jul! Har du inte brödkryddorna hemma så går det bra att skippa dom. Och har du hel anis och fänkål, ja då får du mala dom själv i en mortel! Mängden du tar beror på hur mycket smak av kryddorna du vill ha. Själv vill jag ha så där lite typiskt svensk, lagom!!

2 bröd i storlek som på bilden

50 gram jäst
5 dl julmust
2-3 tsk brödkryddor
(finns att köpa i butiken. Är en färdigmald blandning av anis och fänkål)
2 msk rapsolja
½ dl sirap. Ljus eller mörk, ta det du har hemma!
5 dl rågsikt
9-10 dl vetemjöl
1 msk vanligt salt till degen
Några nypor grovsalt till garnering
Lite mjöl
Ev linfrön


Smula jästen i bunken och värm julmusten så den bli nästan fingervarm. Häll över jästen och blanda ihop. Tillsätt brödkryddorna, sirapen och rågsikt. Ha sedan i vetemjöl tills degen är ganska stum. Den ska bara vara lite kletig. Låt sedan assistenten knåda degen i 5 min. Häll i saltet och knåda ytterligare ca 10 min. Låt jäsa under bakduk i 45 min.
Sätt på ugnen på 200 grader. Ta upp degen på mjölat bord. Utan att knåda degen mer än du absolut måste så dela den i två delar och forma till två avlånga bröd. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca 25 min under bakduk. Ta sedan en kniv och skär några snitt tvärs över bröden. Pensla med vatten och strö över lite flingsalt, lite vetemjöl och ev lite linfrön. Grädda ett snäpp upp i ca 30 min. De ska vara lite mörkare än gyllene i färgen och låta ihåliga när du knackar på dom, då är de klara. Låt svalna på galler innan du skär upp en skiva att njuta av!

Chokladhuttar!

 

För många år sedan var jag och min man på en chokladprovning som vår bank bjöd in oss på!! Inledningsvis fick vi alla en "chokladsnaps" som var så otroligt god!! Sedan dess har jag letat efter ett recept som det! Åååå nu äntligen har jag hittat ett!! Vill du så kan du smakasätta med någon god konjak, whisky eller rom. Välj efter eget tycke! Jag gjorde både och så att barnen kunde få en hutt också! Själv kommer jag att göra denna framöver och servera till kaffet iställer för en efterrätt!! Den är såååå mumsig! Prova du med!

ca 15 st huttar i snapsglas som på bilden

5 dl vispgrädde
2 vaniljstänger
1 dl socker
150 gram mjölkchoklad, tag Odensés 36% (INTE Marabou)
ev 10 cl konjak/whisky/rom

Hacka chokladen och lägg i en skål. Häll grädden i en gryta. Dela vaniljstängerna och skrapa ur fröna. Lägg ner allt det i grädden och häll ner sockret. Koka upp. Sila grädden ner över chokladen, för att få bort stängerna, och vispa runt tills grädden och chokladen har blandats och smält ihop. Låt svalna innan du ev häller ner någon konjak/whisky/rom. Tänk bara på att hälla lite till sidan om du ska ha något utan alkohol. Anpassa cl-mängden efter hur mycket av satsen du ska smaksätta! 10 cl är ju till hela mängden! Låt svalna helt innan du servera i snapsglasen. Om det skulle bli över så häll upp på en flaska och förvara den svalt. Håller några dagar! NJUUUUTTTTT!

Kycklinggratäng med brödtäcke!

Denna gratäng kan varieras på många sätt. Gillar du inte squasch så byt ut mot tex minimajs eller paprika. Eller varför inte lite av varje? Jag skriver mängden i squasch, sen kan du själv byta ut så att mängden blir ungefär så mycker fast med annan grönsak. Vill du så kan du skippa momentet med brödet i ugnen för gratinering och servera den som en kycklinggryta med tex ris eller pasta som tillbehör. En bra vardagsvariant blir det då tycker jag. Prova dig fram till det som passar dig bäst!

4 port.

4 kycklingfileér
1-2 gula lökar
2 squasch, gärna en gul och en grön
1 msk + 1 msk olivolja
1 hönsbuljongtärning
½ dl tomatpuré
5 dl vatten
salt och svartpeppar
ca 150 gram av en baguette
1 msk olivolja
ca 100 gram riven ost, gärna lagrad

Sätt ugnen på 175 grader + grill. Skär kycklingen i små bitar, skala och hacka löken. Dela squaschen i halvmånar. Börja med att steka kycklingen i 1 msk olivolja. Ta upp och fräs sedan löken i 1 msk olja i några minuter och ha sedan i squaschen (eller majsen eller paprikan ...) Låt detta fräsa ihop i några minuter. Smula över buljongen och ha i tomatpurén. Fräs till någon minut. Häll på vatten och lägg i kycklingen. Blanda ihop allt väl och låt småkoka i 6-8 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll allt i en ugnsfast gratängform. Skiva baguetten i lagom tjocka skivor och fördela över kycklingröran. Ringla över olivoljan och strö på osten. Ställ in i ugnen mitten i ca 5 min tills du ser att osten har fått en gyllen färg. Servera med en god sallad på blandade grönsaker. Njut!

Vill du förbereda så gör det fram tills att kycklinggrytan är klar. Värm sedan den ordentligt på spisen innan du häller den i formen och fortsätter enl receptet.

Crème Brûlée

En klassisk efterrrätt som jag har börjat göra tack vare en present från min bror Niclas och hans sambo Carina!! Jag fick fya skålar och en liten köksbrännar i födelsedagspresent. Har aldrig gjort denna klassiker någon gång innan, bara ätit och njutit av andras skapelser. Men nu är jag helt såld på detta! Enkelt, sköter sig själv i ugnen, verkar krånglikt att göra vilket impar på gästen!! Smakar ljuvligt gott!! Så om du aldrig heller har gjort det, våga prova! Du kommer inte att ångra dig!

4 port i skålar som rymmer minst 1½ dl.

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk, helst 3%
3/4 dl strösocker
4 äggulor
½ msk vaniljsocker
ca 2 msk råsocker eller farinsocker

Börja med att sätta ugnen på 150 grader och se till så att du har gallret längst ner. Blanda sen grädde, mjölk och strösocker i en kastrull. Koka upp och tag bort från värmen. Ha i äggulorna i en skål och vispa upp. Häll sedan gräddmjölken över äggen samtidigt som du vispar kraftigt. Tillsätt sedan vaniljsocker. Fördela smeten i 4 formar som rymmer ca 1½ dl vardera, typ små gratängportionsformar. Ställ dom sedan i en ugnsform som du sedan häller vatten i så att du har vatten upp till halva formens höjd. Ställ in i ugnen i ca 60 min. Smeten är lite lös i mitten men kommer stelna när den kallnar. Hit kan du förbereda dagen innan. Låt då stå kallt över natten/dagen. Vid servering så tar du med fördel fram den i rumstemperatur när ni äter huvudrätten. Precis innan servering är det dags att bränna av den. Fördela då ca 2 msk råsocker/farinsocker på de fyra formarna. Har du en liten brännar så bränner du av dom så att du får ett knäckigt täcke. Annars så sätter du ugnen på "grill" och gratinerar dom där någon minut tills det blivit en gyllengul färg,  med ugnsluckan öppen. Servera som de är eller med valfria goda färska bär.

Kräftsoppa!

När jag och min man berättade för våra föräldrar att vi skulle gifta oss så bjöd vi på denna soppa! Vi beslöt då att den även skulle serveras som förrätt på bröllopet! Det är 13 år sedan och vi gör denna soppa minst 3 gånger varje år. Speciellt på hösten och vintern. Vi har då sparat skalen från sommarens och höstens kräftätning och lagt i frysen. Sen är det bara att plocka upp, tina och börja laga. För er som nu inte har några skal att hämta i frysen, börja med att inhandla 1 kg kräftor. Eller så sparar ni skalen från 1 kg när ni har kräftskiva!
Nu till receptet!

Räcker till 6 per som förrätt i en tre-rätters.
Eller till 2-3 per som enda rätt med ett gott vitlöksbröd!

Börja med att tina kräftorna. Börja sen att rensa kräftorna. Spara stjärtköttet och köttet i klorna i en skål. Det ska sedan användas vid serveringen. Spara allt skal och inkråm förutom magsäcken.

(Om du ska lägga skal i frysen så skölj av och rensa bort magsäcken på allt innan du lägger det i frysen. Det vinner du på när du sen tar upp och låter det tina. Sen följer du receptet som vanligt. Köp då kräftstjärtar i lag och häll av och servera till som det står i receptet.)

Skal från 1 kg kräftor
1 gul lök
1 morot, normal storlek
1 knippe persilja
2+2 msk smör
1½ msk vetemjöl
4 msk tomatpuré
½ flaska torrt vitt vin
2 fiskbuljongtärningar + 2 dl vatten
6 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
½-1 tsk salt
liiiite cayennepeppar

Skala och skär löken och moroten i små fina tärningar, hacka persiljan. Rör ihop 2 msk smör och vetemjölet i en kopp ( buerre manié heter detta) till en slät massa. Ställ till sidan så länge. Fräs alla grönsaker i 2 msk smör i en kastrull tills de fått fin färg. Värm vattnet och lös upp buljongtärningarna. Tillsätt tomatpurén och kräftskalen i grönsaksfräset. Rör runt. Häll i vinet och buljongvattnet. Blanda runt och låt koka i 15 min. Under tiden blandar du ihop grädden och crème fraichen.Tillsätt sedan gräddcrème fraichen samtidigt som du rör runt. Koka i 5-8 min. Sila sedan soppan mycket noga genom ett finmaskigt durkslag ner i en annan gryta. Kasta kräftskalsresterna! Koka upp soppan och tillsätt under vispning smörmjölblandningen, buerre manié, i soppan. Koka soppan ytterligare i 5 min. Smaka av under tiden med salt och cayennepeppar. Var försiktig så att soppan inte blir för het eller för salt! Ställ hellre fram cayennen  och saltet så var och en kan krydda vid bordet.

Nu är soppan klar! Hit kan du förbereda om du behöver det. Innan servering, koka upp soppan och fördela kräftstjärtarna och kloköttet i botten på sopptallrikarna. Häll soppan över och servera genast så att inte kräftköttet blir segt. Vitlöksbröd är väldigt gott till!! Det hittar du på bloggen under Bröd!