Kräftsoppa!

När jag och min man berättade för våra föräldrar att vi skulle gifta oss så bjöd vi på denna soppa! Vi beslöt då att den även skulle serveras som förrätt på bröllopet! Det är 13 år sedan och vi gör denna soppa minst 3 gånger varje år. Speciellt på hösten och vintern. Vi har då sparat skalen från sommarens och höstens kräftätning och lagt i frysen. Sen är det bara att plocka upp, tina och börja laga. För er som nu inte har några skal att hämta i frysen, börja med att inhandla 1 kg kräftor. Eller så sparar ni skalen från 1 kg när ni har kräftskiva!
Nu till receptet!

Räcker till 6 per som förrätt i en tre-rätters.
Eller till 2-3 per som enda rätt med ett gott vitlöksbröd!

Börja med att tina kräftorna. Börja sen att rensa kräftorna. Spara stjärtköttet och köttet i klorna i en skål. Det ska sedan användas vid serveringen. Spara allt skal och inkråm förutom magsäcken.

(Om du ska lägga skal i frysen så skölj av och rensa bort magsäcken på allt innan du lägger det i frysen. Det vinner du på när du sen tar upp och låter det tina. Sen följer du receptet som vanligt. Köp då kräftstjärtar i lag och häll av och servera till som det står i receptet.)

Skal från 1 kg kräftor
1 gul lök
1 morot, normal storlek
1 knippe persilja
2+2 msk smör
1½ msk vetemjöl
4 msk tomatpuré
½ flaska torrt vitt vin
2 fiskbuljongtärningar + 2 dl vatten
6 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
½-1 tsk salt
liiiite cayennepeppar

Skala och skär löken och moroten i små fina tärningar, hacka persiljan. Rör ihop 2 msk smör och vetemjölet i en kopp ( buerre manié heter detta) till en slät massa. Ställ till sidan så länge. Fräs alla grönsaker i 2 msk smör i en kastrull tills de fått fin färg. Värm vattnet och lös upp buljongtärningarna. Tillsätt tomatpurén och kräftskalen i grönsaksfräset. Rör runt. Häll i vinet och buljongvattnet. Blanda runt och låt koka i 15 min. Under tiden blandar du ihop grädden och crème fraichen.Tillsätt sedan gräddcrème fraichen samtidigt som du rör runt. Koka i 5-8 min. Sila sedan soppan mycket noga genom ett finmaskigt durkslag ner i en annan gryta. Kasta kräftskalsresterna! Koka upp soppan och tillsätt under vispning smörmjölblandningen, buerre manié, i soppan. Koka soppan ytterligare i 5 min. Smaka av under tiden med salt och cayennepeppar. Var försiktig så att soppan inte blir för het eller för salt! Ställ hellre fram cayennen  och saltet så var och en kan krydda vid bordet.

Nu är soppan klar! Hit kan du förbereda om du behöver det. Innan servering, koka upp soppan och fördela kräftstjärtarna och kloköttet i botten på sopptallrikarna. Häll soppan över och servera genast så att inte kräftköttet blir segt. Vitlöksbröd är väldigt gott till!! Det hittar du på bloggen under Bröd!

Laxsoppa med morötter!

Ännu en maträtt som kom till av en slump! Vi skulle ha fisk och det skulle bli soppa. Ville ha en enkel soppa utan potatis eller pasta i men den behövde ändå vara fylld av näring då sonen skulle på fotbollsträning! Resultatet blev en soppa på morotter, lök, grädd, lax och lite annat smått. Med tanke på att grytan var nästan tom när vi dukade av så var det nog uppskattat! Hoppas ni gillar den!

Till 2 vuxna och 2 barn

4 st laxfileér
1 gul lök
4 normalstora morötter
4 dl grädde
2-3 dl mjölk
1 msk chilisås
1 buljongtärning, fisk eller grönsak
en skvätt vitt vin, kan uteslutas men det vore synd!
salt, svartpeppar, vitpeppar, paprika, cayennepeppar

Börja med skala och grovriv morötterna. Skala och finhacka löken. Hetta upp lite olivolja i en gryta och fräs löken i några minuter. Ha sedan i morötterna och fräs dom i några minuter. Häll sedan i grädde och mjölk och smula ner buljongtärningen. Ge det hela ett uppkok. Ha i chilisåsen och vinskvätten. Låt småkoka tills morötterna är mjuka. Kör soppa slät med en mixerstav. Ta tillbaka på svag värme och krydda med övriga kryddor. Smaka av. Dela laxen i lagom bitar och lägg ner i soppan. Låt det sjuda 5-7 minuter. Smaka av igen då laxen gärna tar till sig kryddor. Klart! Servera gärna med nybakade bullar eller knäckebröd!

Fisksoppa på Torstens vis

Vem är då Torsten? Jo, en seglarkompis till min storebror. Denna soppa tillagas, enligt hörsägen, alltid på Biscaya när hon är ute och Torsten är med. Vem är då Biscaya? En seglarskuta som tillhör Svenska Scoutförbundet. Receptet har vandrat från Torsten till min bror, därefter vidare till min pappa som tillagade den till lunch på nyårsafton 2010 och bjöd min familj på. Receptet tog jag med hem så klart! Själv ska jag tillaga den till middag någon dag denna veckan. Jag skriver orginalreceptet så klart men känn dig fri att ta bort och lägga till så smaken passar dig. Själv kommer jag ta bort saffran då jag inte är så förtjust i den. Sen kommer jag ta mer lax och mindre torsk och skippa musslorna. Ingen i familjen gillar musslor, det blir mer räkor. Jag hoppas du hittar din variant. ( Bild kommer när jag laget soppan!)

• 4 personer


• 400 gram torskfilé


• 300 gram laxfilé


• ½ purjolök


• ½ gul lök


• 1 msk smör


• 1 vitlöksklyfta


• 1½ tsk tomatpuré


• 1½ tsk salt


• 1 tsk timjan


• 1 tsk basilika


• 2½ dl vitt vin, torrt.


• 1½ fiskbuljongtärning


• 2½ dl matlagningsgrädde


• 1 dl creme fraiche


• 2 dl vatten


• 1 pkt saffran á ½ gram


• 200 gram räkor med skal


• 1 burk musslor, á 150 gram

Tina fisken om den är fryst. Sköj och strimla purjolöken. Skala och hacka löken. Smält smöret i en stor gryta, fräs lök och purjolök ett par minuter tills den blivit mjuk. Pressa ner vitlöksklyftan. Blanda i tomatpuré, salt, timjan och basilika. Fräs detta en kort stund. Tillsätt vin och buljongtärningar. Koka ett par minuter. Häll i grädde, crema fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter. Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm. Lägg dem i grytan och sjud i ca 7 minuter tills fisken har blivit fast. Skala under tiden räkorna. Tillsätt dem och musslorna när fisken är klar. Hetta upp snabbt och servera genast med en varm baguette och absolut med vitlöksmajonnäs. (Lägg klickar av majonnäsen i soppan.) Vitlöksmajonnäs (Aioli) 2 dl majonnäs 2-3 vitlöksklyftor Pressa ner vitlöken i majonnäsen, blanda. Klart Om du vill förbereda så gör allt utom att lägga i i fisken, räkorna och muslorna. Gör detta när du sedan ska äta.

Majssoppa

Detta är en av favoritsopporna i familjen. Enkel, god, mättande, barnvänlig och billig! Går jättebra att frysa också så gör en dubbel sats när du ändå håller på. Gott med knäckebröd till. Eller så kan man lyxa till det och ha tortillachips. Poppis hos barn och ger lite vardagslyx! 4 personer

• 1 pkt bacon (140 gram)


• 1 gul lök


• 5 normala potatisar


• 1 msk vetemjöl


• 8-9 dl vatten ( beror på hur tjock/tunn soppa du vill ha. Prova dig fram)


• 2 hönsbuljongtärningar, eller grönsaksbuljongtärningar


• 1 msk Maizena


• 1 tsk strösocker


• 3 dl mjölk


• 1 burk majskorn (300 grams).

Häll av spadet. cayennpeppar, salt, svartpeppar Strimla baconen, hacka löken, skala och tärna potatisen. Stek bacon och lök i en stor gryta några minuter. Strö över mjölet och blanda ihop. Häll i vattnet och övriga ingredienser, utom kryddorna, och blanda väl. Låt koka upp och låt sedan sjuda tills potatisen är mjuk. Det tar 15-20 min. Smaka av med cayennepeppar, salt och svartpeppar. Om du vill kan du köra några tag med en stavmixer för att få soppan lite krämig. Ej nödvändigt. Servera!!!

Höstig köttfärs-potatis-morotssoppa

Denna soppan är perfekt året runt. Eller ja, soppa soch soppa. Den är mer som en korsning mellan soppa och gryta. Du kan själv bestämma hur "soppaktig" du vill ha den genom att ta mer eller mindre vatten. Gör en dubbel sats så har du att frysa in också till en dag när det är bråttom. Låt den tina långsamt så att potatisen inte blir för mosig. Gott till är lite knäckebröd eller nybakade bullar. Recept på det kommer!!! 4 personer.

• 500 gram köttfärs


• 10 normalstora potatisar


• 4-5 normalstora morötter


• 1 stor eller 2 normala gula lökar


• 2 tärningar grönsaksbuljong


• 1,5 - 1,8 liter vatten


• 2 msk Chilisås


• 3-4 msk tomatpuré


• svartpeppar, paprikakrydda, ev lite salt

Skala och skriva potatisen. Skiva för hand som till en gratäng. Skala och grovriv morötterna. Hacka löken. Ha i allt detta plus vatten och buljong i en stor gryta. Koka upp och låt koka tills potatisen är mjuk. Under tiden steker du köttfärsen. Krydda med lite svartpeppar. När potatisen är mjuk, blanda i den stekta köttfärsen, krydda med Chilisås och tomatpuré, paprikakrydda och ev lite svartpeppar och salt. Låt koka ihop under några minuter. Smaka av. Krydda ev mer tills du får den smaken som passsar dig. KLART!!! Vill man så kan man även ha i färsk strimlad paprika. Lägg då i den när potatisen och morötterna har kokat en stund. Ta 1-2 st beroende på storlek och hur mycket du själv vill ha.