Sallad med apelsin!

10 minuters bilväg från där jag bor finns det ett helt fantastiska ställe dit man tar ett gäng kompisar och lagar mat tillsammans som man sen njuter av! Det ligger i Gualöv och drivs av en fantastisk kvinna som heter Tina. Hon är hemkunskapslärare i botten och har lärt många ungdomar i skolan att laga mat. För många år sedan sadlade hon om och satsade på sin ide. Att låta människor komma hem till henne och laga mat tillsammans och sen njuta av ihop. Hon driver även Bed and Breakfast och fixar även med catering! Där finns många strängar på lyran! För ett tag sen var jag och min man där med ett gäng goda vänner! Som vanligt lagade vi mat med fantastiska råvaror vilket så klart ger ett underbart resultat. Här kommer receptet på den salladen som vi åt till vår Serranofyllda fläskfile!! Dressingen är väldigt användbar då den kan användas till vilken sallad som helts. Detta receptet är ett förslag på vad du kan ha i en sallad. Jag tycker du sen själv ska ändra efter din smak och efter säsongen vad det gäller frukt och grönt. Men behåll dressingen!

4-6 port beroende på vad du serverar till.

1 liter totalt av olika sorters sallad som tex roccola, maché, ekbladssallad,, isbergssallad mm. Välj dina egna favoriter men ta i alla fall 3 olika sorter
2-3 apelsiner, på sommaren kan du istället ta mango/jordgubbar/nektarin
3-5 hg melon
ev. ½ rödlök

Dressing
½ dl rapsolja
½ msk vitvinsvinäger
1½ msk koncentrerad apelsinjuice
2 msk vatten
1½ msk sweet-chilisås

Tillbehör
rostade solrosfrön/pumpafrön

flingsalt

Skölj av all sallad och riv de olika salladssorterna med händerna till lagom bitar.
Skala och finhacka rödlöken Skala och skär apelsinerna i lagom munsbitar. Om du vill göra det riktigt snygg så filear du apelsinen! Tar du magno/jordgubbar eller nektarin så skär du dessa i lagom bitar. Varva sen allt i en skål eller på ett stor snyggt fat som på bilden. Blanda sen ihop dressingen i en mugg eller skål. Hit kan du förbereda. Strax innan servering strör du över lite flingsalt och häller sen på dressingen. Avsluta med att strö över lite rostade solrosfrön/pumpafrön. Servera och njut! Denna sallad passar till allt som du vanligtvis har sallad till. Du kan variera dig i oändlighet.

Chokladvåfflor!

Det finns en fantastisk tidning som kort och gott heter Baka. Den är en av mina favoriter vad det gäller att hitta inspiration men också läsa om bakning. I nr 1 2013 fann jag så detta receptet på våfflor. I min familj gör vi gärna våfflor på helgen som ett mellanting mellan fika och lunch. Jag tycker det är perfekt när vi har sovit länge och ätit en sen frukost. Något behöver senare stoppas i magen men vi känner inte för en matig lunch utan för en god mättande fika istället. Perfekt med våfflor. Lite grädde och sylt och det är klart. Eller kan man göra som minstingen och ta äppelmos på istället!!! Vet inte om det är gott då jag inte testat själv någon gång! Här kommer ett smarrigt alternativ till de vanliga våfflorna. Å det bästa är så klart att det inte är ägg i!!

ca 10 st.

3 dl vetemjöl
½ dl kakao
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 krm salt
3 dl vispgrädde
2½ dl iskallt vatten
1 msk smör

Tillbehör
Vispad grädde,
sylt eller färska jordgubbar

Vispa grädden, 3 dl. Blanda i en skål vetemjöl, florsocker, vaniljsocker och salt. Häll i vattnet och hälften av den vispade grädden. Vispa till en slät smet. Vänd sedan ner resten av grädden i smeten. Hetta upp ditt våffeljärn. Pensla det varje gång innan du häller i smet så det inte fastnar. Jag hällde i ca 3/4 dl smet till varje våffla. Grädda tills den släpper järnet helt. Jag tycker det tog liiite längre tid än när man gräddar vanlig våffla. Men det kan ju skilja mellan olika våffeljärn. Servera sen våfflorna direkt när de är klara. Låt var och en ta grädde, sylt och/eller färska jordgubbar. Eller så testar du med äppelmos till!!!!! Njut!

Limesockerkaka med limeost!

Tyvärr händer det ganska ofta att jag hittar recept som jag vill baka och bjuda familjen på men som innehåller ägg!! Ibland går det inte att utesluta eller byta ut och då blir det inte alltid av att jag bakar det för då kan den ena sonen inte njuta av det!! MEN denna kakan var lätt att ändra och anpassa för min familj! Vilket jag har gjort här! Det var bara att baka en sockerkaka utan ägg!! Å har du någon i din familj som inte tål något annat så hoppas jag att du kan anpassa kakan efter det! Vill du inte ha limeosten ovanpå så hoppa över den! Sockerkakan är god och frisk som den är!! Å har man gäster som inte tål mjölkprodukter så anpassa sockerkakan efter det och servera sen osten vid sidan om så att var och en som vill kan ta på sin del av kakan!!

En kaka som ger 20-24 bitar till kaffet

 4½ dl vetemjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 gram margarin
2½ dl mjölk
1 lime, både skal och saft

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en bakpanna som är ca 25x 35 cm. Lägg bakplåtspapper i botten. Blanda sedan alla torra inredienser i en skål. Smält margarinen och blanda i mjölet. Häll i mjölken och blanda snabbt och väl med en visp. tvätta limen i så varmt vatten du kan. Finriv skalet och pressa ut saften. Blanda ner det i smeten. Häll smeten i formen med pappret. Grädda kakan ett snäpp upp från längst ner i ca 25 min. Den ska vara fin i färgen och provstickan torr när du kollar. Ta ut och låt svalna helt. När kakan är kall så blandar du Limeosten.

Limeost.

50 gram smör
2½ dl florscoker
2 tsk vaniljsocker
1 lime, finrivet skal och saften
400 gram färskost, typ Philadelphiaost

Blanda ihop smör och båda sorterna socker i en skål så det blir smidigt. Blanda i limeskalet och limesaften. Sen blandar du ner osten och blandar tills allt är smidigt.

Bred osten på kakan i ett jämt lager. Låt stå kallt en liten stund innan du delar kakan i bitar, eller så ställer du fram kakan så att var och en få ta sin bit. Garnera gärna med tex jordgubbar eller färska hallon, kanske lite rivet limeskal också! Njut!

Hallonbullar med vit choklad!

Om dessa bullar skulle få poäng för utseende så hade dom hamnat på minuspoäng direkt! Men smakmässigt blir det full pott kan jag lova! Jag hittade receptet i tidningen Hembakat. Där var formen som ett hjärta!! Det lyckades jag inte alls få till!! Men men det är insidan som räknas som en vän sa till mig! Nästa gång jag gör dom ska jag forma dom som klassiska kanelbullar och lägga i en bullform. Upptäckte att hallonfyllningen rann ut lite å det är ju synd på nåt så gott!! Vill du så kan du sen pudra över lite florsocker när de har svalnat och det är dags att äta dom!! Å lyxa till det med att ringlad över lite smält vit choklad kanske? Det hade de gjort i tidningen, det såg smarrigt ut! Jag hoppade det denna gången, men nästa gång så ska jag!

30-35 st

50 gram jäst
5 dl ljummen mjölk
2 krm salt
1 dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
1 msk vaniljsocker
150 gram smör, rumsvarmt
11-13 dl vetemjöl

Fyllning
50-100 gram smör, rumsvarmt
250 g hallon, frysta och tinade, eller färska
1 dl strösocker
ca 100 gram vit choklad, finriven

Pensling
1 ägg
(eller naturell yoghurt blandat med mjölk)

Smula ner jästen i en bunke och lös upp med den ljumma mjölken. Tillsätt salt, socker, kardemumma, vaniljsocker och smör. Blanda och tillsätt sedan vetemjölet, lite i taget. Knåda degen ordentligt i några minuter. Låt jäsa under bakduk i 45 min. Tag upp på och dela i två delar. Kavla ut varje del till en platta på ca 30 x 30 cm. Bred på smöret, precis som när du gör kanelbullar!. Mosa hallonen lite lätt och fördela ut på båda plattorna. Strö över socker och den finrivna chokladen. Sen kan du välja på två sätt när du ska göra bullarna!
1. Dela dom som du gör när du gör vanliga kanelbullar. Lägg i bullformar och ställ på plåt.
2. Rulla långsidorna mot varandra mot mitten så att de möts. Dela sen i ca 2 cm tjocka bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt! Här kan du då pilla till dom till ett hjärtan! Jag lyckades inte!!

Låt bullarna jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Pensla med ett uppvispat ägg. Har du äggallergiker i familjen, som jag, så blandar du ihop naturell yoghurt och mjölk till samma konsistens som ägg och penslar med det!
Grädda mitt i ugnen i 7-9 minuter. Låt svalna på galler.
När de sen har svalnat helt och det är dags att fika så pudra över florsocker och ringla lite smält vit choklad över! Njut!

Kolapannacotta på Hultet!

När mina föräldrar skulle ha inflyttningsfest kombinerat med att fira pappa som fyllt år skulle det vara en enkel men god efterrätt. Den skulle kunna förberedas några dagar innan och vara enkel att göra klar när det var dags att äta den! Valet blev att vi skulle göra en pannacotta fast med något nytt. Då blev det en Kolapannacotta. Receptet har jag hittat på min favoritmatblogg ""Bara en kaka till". Surfa gärna dig när du har tid! Jag gjorde den på fredagen och festen skulle vara på lördagen. Självklart kan du göra det ytterligare tidigare. Var bara noga med att det inte står något i kylen som den kan ta smak ifrån. Å ska du göra den samma dag som den ska ätas så börja direkt på morgonen. Jag föreslår dock att du i alla fall kokar burken kvällen innan eftersom det tar sin tid! Här kommer receptet.

8 port.

1 burk kondenserad söt mjölk
5 dl vispgrädde
3 gelatinblad

Börja med att koka burken, oöppnad, i en gryta med vatten i 2½ timme!!! Se till att burken hela tiden är under vatten! Ta upp och låt svalna så pass att du kan ta i den. Om du gör detta dagen innan så sleva upp kolan från burken och lägg i en skål. Ställ svalt tills du ska göra resten.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Koka upp grädden i en gryta. Tag bort från värmen och ha i kolan. Vispa runt tills den har lösts upp helt och blandat sig väl med grädden. Ta upp gelatinbladen från vattnet och lägg i kolagrädden. Låt smälta och blanda runt väl. Fördela kolagrädden i 8 skålar eller glas. Ställ kallt i minst 6 timmar, helst över natten.
Vid servering så är det gott att lägga på tex färska hallon eller frysta hallon som du låtit tina och sen mosat lite lätt. Passionsfruktskött kan jag också tänka mig är gott. Tänk på att ta något som är lite åt det syrliga hållet för att bryta lite mot det söta i pannacottan! Njut!

Flädercheesecake!

När det var dags för svärmor att fylla år så hade hon hittat ett recept i Allt om Mats stora kokbok. Denna kakan! Hon bad mig göra den och det var trots de olika momenten väldigt enkelt. Mesta tiden sköter den sig själv i kylen! Den ska stå sammanlagt ca 4 timmar i kylen så ha det med i beräkningen när du ska göra den.  Har sen även gjort den till mina kollegor på jobbet, men då dekorerade jag den med delade vindruvor . Då den är lite syrlig i smaken av citronen så dekorera gärna med frukt som är lite sötare i smaken för att balansera upp det. En kaka räcker till ca 12 personer.
(Du kan skippa att göra flädergelét om du inte är så förtjust i gelé på kakor, men det tillför och förstäker flädersmaken. Så då är det bättre att de som inte vill äta det pillar bort det!)

1 form med löstagbar botten

Botten:
2 dl corn flakes
1½ dl rågflingor (finns bland havregrynen i affären)
1 dl vetemjöl
1 dl mörkt muskovadosocker
75 gram smör

Sätt ugnen på 200 grader. Häll alla torra ingredienser i en matmixer. Mixa ihop ordentligt. Dela smöret i bitar och ha i. Mixa igen tills du har en "deg" som är lite som smulpajsdegaktig. Tryck ut i en form med löstagbar botten. Tryck gärna upp den någon millimeter på kanterna för att inte fyllningen ska kunna rinna ut undertill senare!! Grädda längst ner i 10 minuter. Ställ att svalna medans du gör fyllningen.

Fyllning:
4 gelatinblad
4 dl crème fraichee
250 gram Kesella naturell, 10%
250 gram Kesella vanilj
2 dl koncentrerad flädersaft
½ citron, skal och saft
1½ dl florsocker
1 vaniljstång.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en skål i 5 min, den tiden det tar att hälla resten i grytan! Blanda crème fraiche, båda kesellasorterna, flädersaften, citronskalet och citronsaften i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och ha i kastruellen. Blanda allt ordentligt. Låt blandningen koka upp, vispa försiktigt hela tiden. När det kokat upp tar du bort den från värmen. Ta upp gelatinbladen från vattnet och låt de smälta ner i blandningen. Ett i taget. Vispa runt så det blandar sig ordentligt. Låt svalna i 10-15 minuter. Vispa då och då. Häll blandningen i formen. Ställ genast in i kylskåpet. Låt stå där i 1-2 timmar. Sen gör du nästa grej!

Flädergelé:
2 gelatinblad
2 dl drickfärdig flädersaft

Lägg gelatinbalden i kallt vatten i 5 min. Värm sedan saften i en gryta, den ska inte koka bara bli ordentligt varm. Tag upp bladen från vattnet och smält ner i saften, ett i taget. Vispa runt så det blandas. Låt svalna i 10-15 minuter. Häll sedan ovanpå kakan i kylen. Ställ genast tillbaka i kylen i 2 timmar.

När det är dags att äta så skär loss kanterna försiktigt från formen innan du lossar på botten. Annars spricker  fyllningen och det blir inte snyggt!! Dekorera sedan med jordgubbar och myntablad eller citronmeliss. Servera till kaffet och njut!

Salsa till texmexmat!

När Lisa skulle ha fest frågade hon mig om jag kunde hjälpa till! Såklart jag både ville och kunde! På menyn stod det tacos med tillbehör! Bland annat gjorde jag denna salsasåsen. Supergod att ha i tacoskalen och tortillasbröden med färsen och grönsakerna, men också god att dippa chipsen i! Har sen gjort den för att ha i familjen när vi har tacomiddag istället för att köpa salasås. Godast är det om den får stå till sig några timmar eller en dag innan du äter den. Den ska serveras rumstempererad. Då kommer smakerna fram till sin rätt. Så det är bara att hälla allt i grytan och låta puttra så har du en grymt god sås till kvällens middag! Å gästerna kommer att bli impade!!

2 liter sås!

2 pkt finkrossade tomater
1 burk krossad ananas både kött och spad, ca 500 gr
½ dl rapsolja
1 burk majs
1 gul lök, finhackad
1 röd lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk chili, finhackad
(eller 1½ tsk chiliflakes)
2 msk rödvinsvinäger
2 msk chilisås
2 msk tomatpuré
2 msk citronjuice, från flaska
½ dl socker
2 tsk malen koriander
salt

Blanda alla ingredienser i en gryta. Koka upp och låt sjuda i 2-4 timmar! Ja du läst rätt! Ju längre du sjuder den desto tjockare blir den och med fylligare smak. Men minst 2 timmar!! Mer än 4 är inte lönt för sen händer det inte mer med varken smak eller annat! När timmarna har gått så kan du köra några tag med en stavmixer för att det ska bli ännu mindre bitar i den men det är en smaksak hur du vill ha det. Smaka sen av med lite salt. Låt svalna och servera. Det är bara till fördel om den får stå till sig ett par timmar eller över dagen/natten innan den används. Serveras dock rumstempererad.
Vet inte om det går att frysa den, vår har ätits upp innan den har hamnat i frysen eller blivit dålig. Men jag kan tänka mig att det går alldeles utmärkt. Tänk bara på att tina upp den långsamt i kylskåp.
Självklart kan du göra en halv sats!

Kasslergryta på Gunillas vis

Trött på all julmat? Då är denna gryta något för dig! Jag fick receptet av min jobbarkompis innan jul och kan därmed garantera att den är supergod även efter jul!!Perfekt också om det är dags för kalas då det är enkelt att göra till många och förbereda. Eller att göra för att sedan ta med sig och värma på båten eller i husvagnen.

4 personer

ca 500 gram benfri kassler
klick margarin/smör
1½-2 tsk curry, beroende på hur "färsk" den är
ca 2 dl strimlad purjolök
1 grön paprika, strimlad
1 röd paprika, strimlad
2 vitlöksklyftor
2-3 dl crème fraiche
2 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré
1-1½ msk vetemjöl
1½ dl grönsaksbuljong (vatten + buljongpulver enl anvisning på burken)
salt, svartpeppar
serveras med ris

Skär köttet i lagom bitar. Smält en klick margarin i en gryta och ha i curryn. Fräs i någon minut och ha sedan i kasslern. Lägg i purjolök och båda sorters paprika, pressa i vitlöken och låt allt puttra i matfettet i några minuter. Grönsakerna ska mjukna men fortfarande ha lite motstånd kvar. Ha i tomatpurén och rör ordentligt. Strö över vetemjölet, blanda runt och häll i buljongen och blanda runt. Sänk värmen och häll i crème fraichen och matlagningsgrädden. Vispa runt ordentligt så det blandar sig ordentligt. Ge det hela ett snabbt uppkok medan du rör runt. Sänk värmen igen. Smaka av med salt och svartpeppar. Hit kan du förbereda. Vid servering så värm grytan när det är ca 10 min kvar på riset. Servera gärna med en god sallad eller kokta grönsaker. Ställ gärna fram curry också då det kan vara gott att krydda med mer om man vill ha lite sting!

Knäckebröd på Camillas vis

Ännu ett recept som har vandrat. Jag fick det av min vän Camilla som fått det av sin chef som.... Ja ni vet vad jag menar!! Nu ska det vandra vidare tycker jag. Enkelt, gott, nyttigt och även bra som gå-bort-present!

Till en plåt.

1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön
2 dl majsmjöl
1 tsk salt
½ dl olivolja
2 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 160 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Blanda ihop alla torra ingredienser. Häll i oljan och vattnet. Blanda ordentligt. Platta ut på en plåten. Det ska vara tunt och så stort det går på plåten. Grädda i 50-60 min ett snäpp upp från längst ner.  Skär det direkt i lagom bitar när du tagit ut det och låt svalna på galler! Gott med smör och ost eller med en bit brieost eller getost! Ta din favorit!

Om du ska ge bort det så lägg det i en snygg papperspåse eller slå in det i cellofan.

Ädel pepparkaksost

När julen närmar sig så sjunker jag ofta ner i soffan med allehanda böcker, tidningar och reklamblad och kollar in recept. Detta recept hittade jag i Ica Maxi:s reklamtidning. Numera inte ovanligt att kombinera pepparkaka och ädelost. Men just denna kombinationen blir väldigt mild och god vilket gör att man kan äta mera!! Du behöver verkligen inte göra hela köret med att smula pepparkakorna osv. Utan gör som jag också gjort. Blanda bara osten, lägg i en skål och ställ fram pepparkaksburken. Eller så tar du osten till kexen! Gott oavsett!

Det du ser på bilden är en halv bit av en form på 1 ½  liter. Satsen är till en hel form! Om du ska ha den i en skål så gör bara halva satsen på osten och crème fraichen och skippa smulet!

Till en form

75 gram smör, smält
25 pepparkakor, normalstora hjärtan tog jag
280 gram gräddädelost
2 dl crème fraiche

Klä en 1½ liters avlång form med plastfolie. Smula pepparkakorna och blanda med det smälta smöret. Tag hälften av smulet och platta ut i formen. Blanda ihop osten och crème fraichen med en stavmixer så att det blandas ordentligt. Bred ut ovanpå smulet i formen. Fördela resten av smulorna ovanpå. Lägg gärna runt resten av plastfolien så du täcker osten. Ställ kallt. Tag upp från formen och lägg på ett fat. Du kan antingen dela den i kuber eller så tar var och en med en kniv.