Snabba Laxen - både till vardags och fest

Denna laxrätten är enkel och snabb. Hos oss äter vi den både mitt i veckan, som när vi har gäster hos oss. Räkna 1 normalstor laxfilé per person. Godast är det med färsk lax inhandlad hos den lokala fiskaren, men det går lika bra med fyrpacken på Maxi!! 4 personer

• 4 st laxfileér


• 2 dl creamé fraiche (förkortas CF i receptet)


• 2 dl gräddfil


• 1-2 vitlöksklyftor,


• pressade citronpeppar,


• salt


• Eventuellt klyftor av färsk citron att pressa över. Räkna en klyfta per person

Vardagsvarianten: Lägg fileérna i en ugnsform som du smörat med smör. Krydda med lite citronpeppar och salt. Blanda ihop CF, gräddfil, pressade vitlök, salt och citronpeppar. Smaka av. Häll detta på laxen. Ställ in i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.

Servera med ett av följande alternativ: kokt, eventuellt pressad, potatis eller tagliatellepasta. Gott till är en god blandad sallad eller kokta gröna ärtor. Om du serverar pressad potatis så gör gärna mer sås då pressad potatis oftast suger till sig mycket vätska.

Lyxigare festligare variant: Smöra formen. Lägg i ca 250 gram färsk spenat. Lägg laxen ovanpå. Gör sås på vardera 3 dl CF och 3 dl gräddfil. Krydda enligt ovan. Häll på. Ha i ugnen samma tid.

Är ni riktigt många?? Klä in braspannan som hör till din ugn med folie som du smörar. Utgå från grundreceptet på såsen och dubblera till det antalet ni är. Skippa spenaten och gör en god sallad med färsk spenat i. Ingen CF och gräddfil hemma? Använd bara matlagningsgrädde. Bara gräddfil och matlagningsgrädde hemma? Använd samma mått som CF på matgrädden. Har du bara CF hemma så tar du bara det. Det är gräddfilen som behöver blandas ut med något för att inte såsen ska upplevas för syrlig

Morotsbullar eller rutor om man vill!

Dom här bullarna bakar jag ofta när vi ska ha soppa. Dom blir saftiga, nyttiga och mättande. Och dom går jättebra att frysa utan att sen bli torra när man tinar dom. Det bästa är att man kan välja två sätt att baka ut dom. Välj det du har tid till när du står där! 25-30 st bullar eller rutor

• 2 stora morötter (ca 200 gram)


• 50 gram margarin


• 5 dl mjölk


• 50 gram jäst


• 1 1/2 tsk salt


• 2 msk sirap


• 4 dl rågsikt


• ca 10 dl vetemjöl

Skala och finriv morötterna. Smält margarinet, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Smula ner jästen i bunken och rör ut med degspadet. Häll i sirap och salt, blanda, häll i morötterna och blanda snabbt. Ha i rågsikten och sedan vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg som släpper kanten. Låt gärna degen valsa runt i 5 minuter i assistenten. Det frigör glutentrådar och gör bullarna saftiga. Låt degen jäsa i 30 minuter under bakduk. Ta upp på en mjölad bänk och knåda degen i nån minut. Här får du sen välja om du gör bullar eller rutor. Rutor är minst kladdigt, bullar gillar barnen att rulla!!

Rutor: Klä din ugns långpanna med bakplåtpapper. Häll i degen och jämna till den ut i kanterna. Skåra med en vass kniv ut rutor. Brukar bli bra med ca 25 st. Låt sen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Bullar: Dela degen i 3 bitar. Dela varje bit i 10 och rulla till fina bullar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. När rutorna/bullarna jäst klart kan du om du vill pensla dom med filmjölk om du har hemma. Annars gräddar du dem i 225 grader. Bullarna i mitten i ca 15 minuter. Rutorna ett steg ner från mitten i ca 20 minuter. Detta kan variera väldigt från ugn till ugn. Oavsett så kan du knacka lite lätt på bullarna/rutorna. När det låter ihåligt så är de färdiga. Men du ser ju även på färgen när de är klara.

Nybakade bullar till frukost

Det är inte mycket som slår doften av nybakat på morgonen. Detta receptet är perfekt när man på kvällen upptäcker att brödet är helt slut, affären är stängd eller när man vill bjuda övernattande gäster på nybakat. Bullarna jäser i kylskåpet medans du sover!! Dock är det viktigt att man använder färsk jäst. Om du behöver göra det mjölkfritt så använd solhavremjölk istället och pensla med ägg eller skippa att pensla. Dom är även goda till soppa. Gör då så att du gör degen på morgonen och låter dom jäsa i kylen över dagen. Räkna en jästid på ca 8 timmar.

16-20 st bullar

8 dl vetemjöl
1/2 dl vetekli
1 tsk socker
1 tsk salt
100 gram margarin
25 gram jäst
3 dl kall mjölk
Pensla med filmjölk eller ägg och strö över lite vetekli. Du kan också hoppa detta om du vill.

Börja med att lägga ett bakplåtspapper på en bricka du kan få in i kylskåpet.
Blanda vetemjöl, vetekli, socker och salt i en bunke. Smula ner margarinet och smula ihop till en smulig deg. Lös upp jästen i 1 dl av mjölken. Blanda ner det plus resten av mjölken i mjölblandningen. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Det gör du lättast med en sked och sen dina händer. Dela degen i två och rulla ut varje del till en längd på ca 30-40 cm. Dela sedan varje längd i 8-10 bitar. Enklast med en vass kniv eller en degskrapa. Gör sen bara så att du ställer bitarna med ena snittytan neråt på bakplåtspappret. Plasta in med plastfolie och ställ in i kylen över natten.
På morgonen sätter du ugnen på 250 grader. Ta ut bullarna och låt dom stå framme tills ugnen är varm. Pensla sedan med filmjölk och strö över lite kli.
Grädda i mittenav ugnen i 10 minuter. Njut med en kopp kaffe, smör och ost. MUMS!

Salta brädor i vintertid!!

En god vän har bett mig lägga upp detta receptet. Det gör jag så gärna. Dessa "brädor" är goda att bjuda på som lite tilltugg till fördrinken eller som komplement till snacksbordet. Eller varför inte till champagnen på nyårsafton. Vill man så kan man doppa i någon dippsås eller så kan man ha en god ost till. Prova dig fram till din favoritbräda.

Du behöver
Mjuka tunnbröd
Olivolja
Örtsalt (Finns det som heter så bland kryddorna)
Flingsalt
Ugnen på 175 grader.

Dela tunnbröden i brädor. Du väljer själv hur breda du vill ha dem. Pensla sedan brädorna med olivolja på båda sidorna. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Stör över örtsalt och sen lite flingsalt. Ta ganska mycket örtsalt och hellre lite mindre flingsalt.
Ställ i mitten av ugnen i 5-8 minuter. De ska vara lagom gyllenbruna när de är klara. ta ut och låt svalna på galler.
Det blir snyggt om man ställer dom upp i en kruka eller liknande när man servera dom.

Fikonmarmelad till jul

Denna marmeladen blev vi bjudna på när vi var på en trevlig matlagningskurs med min pappa. Då fick vi den med goda ostar och kex. Supergott. Har precis gjort den själv för att vi ska ha den på julbordet. Fikon hör julen till, jag gillar dem så här!! Kom på att det är även perfekt att göra och ge bort så här i juletid när man blir hembjuden på glöggparyt eller andra trevligheter. Istället för en blomma om man bara har ingredienserna hemma!

1 burk

200 gram torkade fikon
1 dl strösocker
1 1/2 dl rött portvin
1/2 dl cognac, eller Xant
( eller så tar du 2 dl portvin och 3/4 dl strösocker istället. Går lika bra)

Skär fikonen i små tärningar. Koka sedan upp fikon, socker och pórtvin (och cognac) i en kastrull. Låt sedan sjuda i 5-10 minuter tills det har en bra marmeladkonsistens.
Låt svalna och häll sedan upp på en lufttät burk.
Gott med Brieost, Camenbert eller varför inte din favorit, på goda kex eller minknäcke.

Morotstsaziki

Det går lika bra med morötter istället för gurka till denna grekiska nationalsås!! Hemma hos oss är detta en stående sak på julbordet. Underbart god till skinkan. Och på sommaren har vi den till det grillade. Passar alltid med andra ord. Du väljer själv hur "såsig" du vill ha den genom att ha i så mycket yoghurt du tycker.

3-4 normala morötter
2 vitlöksklyftor
Turkisk yoghurt
salt, svartpeppar
olivolja

Skala och grovriv morötterna. Stek dem sen i en stekpanna med lite olivolja. När du känner en svag doft av nötter så är det klart. Brukar ta upp till 5 minuter. Rör runt under tiden du steker dem. Ställ morötterna att svalna. Häll dem sen i en skål och tillsätt yoghurten och blanda. Ha i tills du tycker den har bra tjocklek. Själv har vi den ganska kraftig till julskinkan men vädligt såsig till det grillade. Pressa sedan i vitlöken och smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå en stund innan servering så att den hinner få lite vitlökssmak.

Ann-Sofies Oreganokyckling

Den här rätten har jag fått av min underbara vän Ann-Sofie, därav namnet!! Lättlagad till vardags men så god att den förtjänar en plats på festen!! Fördelen är att den är lika god med pasta som ris som klyftpotatis. Välj det du gillar bäst! Satsa p åen riktigt god sallad till med fetaost, rödlök, tomat och gurka så behövs det heller ingen förrätt på festen. Allt i ett!!!

4 personer

4 kycklingfileér
2 vitlöksklyftor
3-4 dl matlagningsgrädde
1 hönsbuljongtärning eller grönsaksbuljong
2-3 tsk torkad oregano
1 1/2-2 msk balsamvinäger
smör att steka i (gärna det egengjorda som finns som recept i tidigare inlägg)
salt, svartpeppar

Dela kycklingen i bitar och hacka vitlöken. Bryn kycklingen i smör. När den fått lite yta, krydda med salt och peppar. Låt INTE kycklingen bli helt genomstekt utan häll i grädden, lägg i buljongtärningen, ha i oregano, balsamvinäger och den hackade vitlöken. Låt allt småkoka under lock i ca 5 minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer med oregano, balsamvinäger, salt och peppar. Kolla också att kycklingen är klar genom att skär itu en bit. Servera som ovan!!

Tacopaj!

Den här är utmärkt att göra om man som vi alltid får lite tacofärs över efter en vanlig tacodinner som man slänger in i frysen. Till slut har man många små påsar som tillsammans blir en god paj. Eller så gör du helt enkelt denna pajen istället för vanlig tacodinner. Lika god fast utan kladdet!!!
Ska du bjuda många? Dubbla allting och gör i en långpanna. Du kan då med fördel klä den med bakplåtspapper så blir det lättare att både ta och att diska den!

En normal pajform

Pajdeg
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 gram margarin
2-3 msk vatten

Blanda mjölet, smula i margarinet i mjölet så att det blir en smuldeg. Ha i vattnet. Tryck ut i en pajform eller en vanlig ugnsform. Tänk på att trycka upp deg även upp på kanterna. Förgrädda i 6-7 min i ca 225 grader.

Till fyllningen
ca 500 gram tacofärs. (om du tar småpåsar från frysen så värm den gärn på svag värme i en gryta.)
2 tomater
1 stor röd paprika
1 gul lök
2-3 dl riven ost
5 dl cream fraiche

Gör tacofärsen som vanligt, eller värm det du har tinat. Dela tomaterna i mindre bitar. Dela även paprikan i mindre bitar. Dela löken på mitten och sen skrivar du i tunna skivor som du sen särar på. När du pajdegen är förgräddad lägger du i den varma tacofärsen. Strö över tomtbitarna och paprikan ovan på färsen. Strö sen över löken och sen osten. Sist klickar du ut ca 2,5 dl cream fraich. Klicka små klickar så är det lättare att sen bre ut det så att det täcker så mycket som möjligt.
Grädda sen pajen i 15 minuter i nedre delen av ugnen på 225 grader. Det är färdigt när osten och cream fraicehen har smält ihop. Servera den sedan med en god sallad och resten av den kalla cream fraichen.

Det går jättebra att förbereda denna pajen. Gör då allt utom att lägga det i pajskalet. Det gör du när du sen ska grädda den inför servering. Pajdegen blir gärna lite "blöt" om färsen få ligga i för längen innan du gräddar den.

Pastagratäng med kyckling

Den här gratängen går snabbt att laga. Ännu fortare går det om du förbereder kvällen innan. Läs längst ner hur du då bör göra.

En normalstor gratängform.

10 dl okokt pasta, typ penne eller skruvar
3 kycklingfileér
1 gul lök
1 burk krossade tomater
2-3 dl riven ost, typ Herrgård eller grevé
salt, svartpeppar, cayennpeppar, ev 1-2 klyftor vitlök

Börja med att koka pastan. Häll av den och skölj av den i rikligt med kallt vatten så att den blir kall. Häll i gratängformen.
Medans pastan kokar delar du kycklingen i lagom bitar. Skala och hacka löken. Stek kycklingen och löken ,( och ev pressade vitlök) i lite smör. När kycklingen är nästan genomstekt, häll på de krossade tomaterna. Krydda med salt, svartpeppar och lite cayennpeppar. Smaka av och kryddda mer om du tycker.
Häll nu kycklingsåsen i formen med pastan. Blanda runt. Strö över osten
Gratinera i nedre delan av ugnen i ca 15 minuter på 200 grader. Gott med en grönsallad till.

Om du vill kan du förbereda allt kvällen innan. Men gör då så att du blandar pastan och såsen först när du ska ställa in det i ugnen. Låt den sen stå inne i ca 20-25 min.

Vill du göra gratänten/såsen mer matig och skippa grönsalladen vid sidan om? Då kan du antigen peta ner frysta broccolibuketter inan du strör på osten. Eller så grovriver du 3 skalade morötter och blandar ner i såsen. Låt såsen puttra i 10 minuter och var försiktig med kryddorna så att det inte blir för starkt. Eller så blandar du ner en burk majskorn precis innan du häller på såsen på pastan.

Majssoppa

Detta är en av favoritsopporna i familjen. Enkel, god, mättande, barnvänlig och billig! Går jättebra att frysa också så gör en dubbel sats när du ändå håller på. Gott med knäckebröd till. Eller så kan man lyxa till det och ha tortillachips. Poppis hos barn och ger lite vardagslyx! 4 personer

• 1 pkt bacon (140 gram)


• 1 gul lök


• 5 normala potatisar


• 1 msk vetemjöl


• 8-9 dl vatten ( beror på hur tjock/tunn soppa du vill ha. Prova dig fram)


• 2 hönsbuljongtärningar, eller grönsaksbuljongtärningar


• 1 msk Maizena


• 1 tsk strösocker


• 3 dl mjölk


• 1 burk majskorn (300 grams).

Häll av spadet. cayennpeppar, salt, svartpeppar Strimla baconen, hacka löken, skala och tärna potatisen. Stek bacon och lök i en stor gryta några minuter. Strö över mjölet och blanda ihop. Häll i vattnet och övriga ingredienser, utom kryddorna, och blanda väl. Låt koka upp och låt sedan sjuda tills potatisen är mjuk. Det tar 15-20 min. Smaka av med cayennepeppar, salt och svartpeppar. Om du vill kan du köra några tag med en stavmixer för att få soppan lite krämig. Ej nödvändigt. Servera!!!