Pumpamos och rostade pumpakärnor

Pumpa känns som en underskattad grönsak. Själv lärde jag mig att uppskatta den både i mat och som dekoration när jag bodde i USA under ett år. När vi skar i den till Halloween tog vi tillvara kärnorna och köttet. För att kunna göra paj måste vi ha mos, så vi börjar med det!

Börja med att inhandla en vanlig orange pumpa i lagom storlek. Ju större du köper desto mer att ta hand om! Dela den på mitten och gröp ur kärnorna. Rensa dom från trådar och annat så de blir rena. Lägg att lufttorka.

PUMPAMOS

Skär sedan halvorna i mindra hanterbara bitar. Skär loss köttet från det hårda skalet och skär i grova bitar som är ungefär lika stora. Lägg bitarna i en stor gryta och fyll på med vatten så att det precis täcker. Koka upp och låt sjuda sakta tills bitarna är mjuka. Känn med en provsticka under tiden. När de är mjuka, häll av vattnet och lägg pumpan i en skål och mosa med en stavmixer medans de är varma. Låt moset svalna något och mät sedan upp ca 500 gram i en vanlig fryspåse. Frys in! Klart! Recept på pumpapaj kommer!

ROSTADE PUMPAKÄRNOR

Som skrivet innan, rensa kärnorna från alla trådar och tvätta av dom. De är lite lätt hala! Låt dom lufttorka något på lite hushållspapper. Lägg dom sedan på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över LITE olivolja och stör på LITE flingsalt. Blana runt. Rosta dom i mitten av ugnen på 225-250 grader i 5-10 minuter beroende på hur mycket det är och hur tätt du lagt dom. Håll koll! Det går ganska fort! De är klara när de fått en fin gyllene färg. Rör ett par gånger under tiden. Låt svalna något, smaka av om du behöver mer salt. Häll upp i en skål! Njut!

Dancing Chicken!

Du ser inte i syne! Det är en ölburk i rumpan på kycklingen! Detta är nog bland det roligaste och märkligaste sättet att tillaga en hel kyckling på! Det blev ett fantastiskt gott resultat.Det är viktigt att kycklingen är helt tinad om du har haft den i frysen. Vi åt ris och en god sallad till. Det är säkert lika gott med någon form av ugnsstekt potatis, bakpotatis eller en ljummen potatissallad. Till en hel kyckling. Torrmarinaden: ( Räcker till två hela kycklingar.)

• 3/4 dl strösocker


• ½ dl vanligt salt


• knappt ½ dl farinsocker


• 1 ½ msk chilipulver


• 2 tsk cayennepeppar


• 2 tsk nymalen svartpeppar


• 2 tsk vitlökspulver


• 2 tsk lökpulver

Blanda allt ordentligt i en skål

Övriga tillbehör:

• En burk öl, 33 cl, med öl i!


• 2 vitlöksklyftor

Drick upp halva ölen eller häll i ett glas till någon annan! Skala vitlöken och tryck till dem. Lägg dem i ölburken med ölen i. Tag hälften av torrmarinaden, den andra lägger du i en burk till nästa gång! Gnid in hela kycklingen ordentligt med kryddorna. När du gjort det trär du den över ölburken. Se till så att den inte tippar!!! Ställ den i en ugnsform med kanter, den kan behövas stöttas! Tillaga på nedersta spåret i ugnen på 150 grader i 1- 1½ timme. Den är klar när det kommer ut klar saft när du sticker vi något ben. Prova att göra det efter en timme så att du inte har den inne för länge. Då blir den onödigt torr! Smaklig måltid!

Currystuvade räkor med ris

Nostalgi från 80-talet!!! Jag minns denna rätten som en av favoriterna från då. Den tål att väckas till liv igen. Även en rätt som är enkel att förbereda och göra till många. Kan förberedas timmar i förväga. Gör allt utom att lägga i räkrona och du slipper stå vid spisen när gästerna kommer. Perfekt! Själv tycker jag det är godast med ett klibbigt ris till men det går även bra med pasta om man gillar det bättre. Prova dig fram!

3-4 portioner

nästan ett kilo räkor med skal

½ finhackat äppel

1 lök, finhackad

2-3 tsk tomatpure

1 msk vetemjöl

3-4 dl matlagningsgrädde

2 msk smör (fräs och klick!)

2 tsk curry

Börja med att skala räkorna. (Ställ dem svalt om du förbereder lång tid innan). Fräs det finhackade äpplet och löken i smör. Pudra över först curry och sen vetemjöl. Fräs i någon minut. Häll i grädden och ha i tomatpurén. Blanda väl och låt sjuda i 15 min.

(Hit kan du förbereda. När du sen ska göra klart. låter du såsen koka upp och fortsätter sen)

Tillsätt en klick kallt smör. Från nu får den inte koka mer! Lägg i räkorna när det är några minuter kvar på riset. Servera med ris, eller pasta, och en god sallad. Njut!

Vårrulle till hela familjen

En enda stor vårrulle som räcker till hela familjen, kan det bli enklare fredagsmys? Ja, men prova gärna denna. Även smart bjudmat med en kall öl eller cider till. "Färsfräset" är även gott att servera med kokt ris och lite jordnötter vid sidan. Självklart kan man frysa in "fräset", vilket gör det ännu enklare den dagen man behöver ha middan färdig snabbt. Nåja, nog snackat, här kommer receptet. 3-4 personer

• 400 gram färs


• 1 stor gul lök, hackad


• 2-3 morötter, ca 200 gram, grovrivna


• 6-7 dl strimlad vitkål (använd osthyvlen!!)


• 1-2 vitlöksklyftor, pressad


• 1 tsk malen kardemumma


• 1-1½ msk fransk senap


• 1-2 msk kinesisk soja


• 1 köttbuljongtärning


• 1-1½dl vatten


• svartpeppar


• smör att steka i

Deg

• 6 dl vetemjöl


• 1 tsk bakpulver


• 2 tsk curry


• 3 msk olja


• 2 dl vatten


• Pensling: uppvispat ägg eller turkisk yoghurt

Börja med fräset: Stek färsen gryning i en klick smör. Ha i löken och morötterna. Fräs i några minuter. Ha sedan i vitkålen, den pressade vitlöken, övriga kryddor, den smulade buljongtärningen och vattnet. Rör om och låt koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av och ha ev i mer kryddor. Det ska smaka vårrulle! Oftast behövs det mer senap, kardemumma och soja. Prova dig fram. Hit kan du förbereda eller lägga i frysen eller i kylen till nästa dag.

Deg: Mät upp alla ingredienserna i en skål och kör med degkrokarna på elvispen tills du har en smidig deg. Kavla ut till en "rektangel" på ca 30x40 cm. Lägg över den på ett bakplåtspapper på en plåt. (Degen kan du inte förbereda då den innehåller bakpulver, gör den när du ska göra det färdigt)

Rullen: Lägg fräset avlångt i mitten. Vik in kanterna på kortsidan, pensla med lite ägg/yoghurt på dom och vik sedan över ena långsidan. Pensla där med ägg/yoghurt som ett lim och vik över den andra långsidan. Pensla sedan hela rulle med ägg/yoghurt. Garnera gärna med sesamfrön om du har hemma. Det gör det hela snygg men är ej nödvändigt. Grädda rullen i 225 grader i ca 25 minuter i den nedre delen. Servera gärna en god sallad till!

Kassler i foliepaket - Torsdagsmiddag

Kassler är något som vi i min familj använder i perioder. Just nu har vi en kasslerperiod. Just kassler i foliepaket är praktiskt till vardags men är jättebra även till fest. Maten sköter sig själv i ugnen, var och en kan göra sitt paket och få det som man vill. Ett bra sätt att engagera barnen i familjen kanske? Jag skriver bara vad ni behöver och vilka andra saker som är goda att lägga i, mängderna får ni själva avgöra. Ta det ni har hemma och är sugna på. Till varje person behövs:

• Skivor av kassler


• Skalad och skivad potatis


• Ett stort ark aluminiumfolie


• Margarin eller smör till foliet

Tillbehör:

• Skivad lök


• Skivad tomat


• Ananasringar Färsk eller konserverad


• svamp


• Äppelskivor


• Egna ideér......

Börja med att skiva kassler och potatis. Riv av ett rejält ark folie. Tag en stor klick margarin/smör och "smöra" en stor yta av foliet. Det som blir kvar låter du ligga kvar i mitten. Lägg sedan dit den mängd kassler och potatis du tror du äter upp. Tag sedan något/några av tillbehören och lägg dit också. När du är nöjd kryddar du med lite svartpeppar och ev någon annan krydda du gillar. OBS! Tag inget salt, det behövs inte då kasslern i sig är ganska salt. Avsluta med att lägga en lite klick margarin/smör på toppen. Tag sedan tag i sidorna och vik ihop uppepå så att det blir ett paket som du sen ganska enkelt kan öppna. Dock vikigt att du ser till så att det är ordentligt stängt. Lägg sedan i en glasform eller på en plåt om det är många paket. Ställ in i nedre delen av ugnen på 200-225 grader. Det tar ca 30-40 minuter för potatisen att bli klar. Servera med en sallad på en annan tallrik. Detta är perfekt mat att ha om ni är många, på tex ett kalas. Förbered och gör alla paketen färdiga nån timme innan du behöver ställa dom i ugnen. Tänk dock på att det kan ta lite längre tid att bli klart om det är många paket. Öppna och kolla så att det är klart.

Middagstips v 35

Här kommer denna veckans mattips.


Måndag: Korvpytt i ugnen.
Tärna potatis, grovdela lök och morötter. Lägg på en plåt, häll på olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Tillaga i 225 grader tills potatisen börjar mkukna. Lägg då även dit tärnad falukorv. Tillaga tills allt är klart. Servera en god sallad till.

Tisdag: Mangochutneysås till kyckling, recept under januari 2010

Onsdag: Lax med apelsinsås
Stek lax i smör, servera med kokt potatis samt apelsinsåsen, recept på den hittar du under augusti 2010

Torsdag: Nytt recept! Kommer på tisdag!

Fredag: Då grillar vi valfritt!

Nytt på bloggen - Veckans middagar!!!

Håll utkick på bloggen!!

Några av er som "kollar in här" då och då har frågat om jag inte kunde komma med tips på middagar man kan fixa i veckan.
Visst kan jag det!!! Från och med söndag/måndag så tänker jag ge er en " Veckans midda". Det blir både recept ni kan hitta här på bloggen men även klassiker som det inte beövs recept på!!! Minst ett av recepten kommer att vara nytt ( det är mitt mål i alla fall). Min inspiration blir reklambladet från MAXI!!! Där kollar jag vad de har som veckans erbjudande och kombinerar en bra veckomeny baserat på det, så gott det går!!

Jag hoppas att detta kan ge er inspiration till vad ni ska fixa till middag.

Behöver ni inspiration till vad ni kan bjuda gästerna på middag?? Behöver ni fler tips på snabba vardagsmiddagar?? Tveka inte att fråga!

Smakliga Hälsningar
Pernilla

Vitlöksbröd med basilika

Kräftskiva på gång? Eller ska du kanske bidra med något på den du är bjuden på? Då är detta det perfekta brödet. Även jättegott till soppa eller på en buffé. Enkelt att baka, gott att äta och det ser verkligen hembakat ut. Om du någon gång har bakat kanelbullar så kan du baka detta. Har du inte bakat kanelbullar så är detta en bra övning inför ditt första kanelbullebak!!! Till 4 avlånga som på bilden (Räckte för oss på en kräftskiva på 6 vuxna och 6 barn) 1 pkt jäst, á 50 gram 1 dl raps- eller olivolja 6 dl vatten 2 tsk salt ca 17 dl vetemjöl Värem vatten och olja till fingervarmt 37 grader. Smula jästen i bundken och lös upp med oljevattnet. Ha i saltet och vetemjöl. Det är lagom med mjöl när degen är lite klibbi men ändå släpper kanterna. Jäs under bakduk i 45 minuter. Under tiden gör du fyllningen Fyllning: 175 gram rumsvarmt smör 3 stora vitlöksklyftor, pressade 45 gram finhackad basilika, frusen eller färsk (jag brukar ta ungefär 30 gram fusen och 15 färsk) Låt smöret bli rumsvarmt. Pressa sedan i vitlöken och blanda i basilikan. Låt stå och gotta sig tills du ska använda det. Dela upp det innan du gör nästa moment i 4 "högar". När degen jäst färdigt tar du upp den och delar den i 4 delar. Kavla ut en rektangel. Ta en av smörhögarna och bre ut. Rulla sen ihop som du gör när du gör kanelbullar. Vrid till och lägg på plåt. Nyp ihop ändarna lite. Gör likadant med de andra degbitarna. Snitta lite i dom så att smöret kan krypa ut lite. Låt jäsa i 25 minuter. Under tiden sätter du ugnen på 225 grader. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna något innan du skär upp det.

Apelsinsås till allt möjligt

Jag tror att detta är en av de enklaste såserna man kan göra!! Den passar till kyckling, fläskkött av olika slag, grillat, till och med fisk ... ja i princip allt. Det går även jättebra att tex steka kyckling i bitar och göra som en pastasås. Själva hade vi denna till grillspett på kyckling och fläskkött häromdagen tillsammans med ris.

3-4 personer

3 dl matlagningsgrädde
2-4 msk koncentrerade apelsinjuice
½ grönskaksbuljongtärning
salt, svartpeppar

Koka upp grädden, ha i apelsinjuicen och buljongen. Börja med 2 msk av juicen. Sjud ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Ha ev i mer apelsinjuice. Smaka av tills du tycker den har en bra smak mellan apelsinens sötma och saltet och pepparen.

Om du ska göra en pastasås med tex kyckling så bryn först kycklingbitarna i smör. Ha därefter i grädden osv som ovan. Låt sedan kycklingen bli klar i såsen medans pastan kokar så blir den inte så torr.

Självklart kan du förbereda såsen lång tid innan. Värm och smaka av innan du serverar den.

Marängtårta på Ann-Sofies sätt

Denna enkla men ack så goda tårta överraskade Ann-Sofie mig med ett par dagar innan min födelsedag. Ingen ugn behövs vilket är tacksamt då man inte alltid har tillgång till det. På denna blev det jordgubbar som frukt men jag gissar att det blir lika smakskigt med tex bananer, vindruvor eller kanske rejält med choklad!! Prova dig fram till din favorit.

1 tårta

(räckte i vårt fall som efterrätt till 4 vuxna och 4 barn)

2 färdiga marängbottnar från affären

3-4 dl vispgrädde

vaniljglass

1 liter jordgubbar, skivade

Börja med att vispa grädden lagom hårt. Lägg sedan en av bottnarna på ett fat. Klicka på hälften av grädden och sedan glass så det blir lika mycket som grädden. Se till så att grädden och glassen samsas på ett lager! Lägg sedan på den andra botten och klicka ut resten av grädden och glass igen på samma sätt som innan. Lägg på jordgubbarna, eller vad du valt att ha på, och fördela uppepå och kanske lite på sidorna. KLART att avnjutas!