Petits-chouxrulle med skaldjur

Kanske nåt att prova till nyårsafton som förrätt? Den är hyfsat enkel att göra, var bara noga med att läsa igenom hela receptet innan du börjar. En bra förrätt som dessutom går bra att förbereda så du kan vara med gästerna istället för att hänga för mycket i köket. Gör själva botten och ställa svalt, gör sen röran och låt den stå svalt tills det är dags att lägga ihop. Lägg ihop strax innan gästerna kommer så den kan gotta sig lite innan du skär upp och serverar.

Räcker till 5-6 personer som förrätt.

Botten

3 dl vatten

75 gram smör eller margarin

2 dl vetemjöl

3 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Placera bakplåtspapper på en plåt, gärna en som har lite kanter.

Koka upp vatten och fett i en kastrull. Rör i mjölet med en elvisp. Låt koka upp under ömrörning tills smeten släpper kastrullens kanter. Låt smeten svalna något. Tillsätt ett ägg i taget samtidigt som du vispar med elvispen. När alla 3 äggen är i brer du ut smeten på bakplåtspappert. Grädda i 20 minuter i mitten av ugnen. Tag ut, låt svalna några minuter och stjälp över på ett annat bakplåtspapper, som med en rulltårta. Låt kallna helt innan du har på fyllningen

Fyllning

1½ dl vispgrädde

1½ dl creme fraiche

1-2 msk finklippt dill

1-2 msk finklippt gräslök

rivet skal av 1 apelsin,

ev lite pressad saft från apelsinen

ca 200 gram kräftstjärtar

ca 200 gram räkor utan skal

salt, svartpeppar

Garnering:

salladsblad, tex isbergssallad

citronskivor

färsk dill

räkor

kräftstjärtar

Vispa grädden hårt och blanda med creme fraichen, dill, gräslök och apelsinskalet. Rör försiktigt ner räkorna och kräftstjärtarna, spara dock några till garneringen. ( Räkna 2 av varje sort /person) Smaka av med salt och peppar. Ha ev i lite pressad saft av apelsinen om du så tycker.

Bred ut fyllningen på botten en liten bit in från kanten. Rulla försiktigt ihop. Låt gärna rullen vila en stund innan du skär upp den i bitar.

Placera några salladsblad på varje tallrik. Skär bitar av rullen och placera på salladen. Garnera med en citronskiva, dill och de sparade räkorna och kräftstjärtarna. Njut!!

5 sorters sill till jul!

Sill, sill och åter sill. Det är det som vi i min familj äter mest på julbordet. Här är de 5 som vi har gjort i år. Stående favoriter. Sen kommer min pappa med tre sorter till! Gott! Hoppas du kan hitta en egen favorit. Läsa NOGA igenom allt innan du börjar!!! Alla sorterna kan du göra på 5 - minuters sill, där sillen avrunnen har en vikt på 210 gram, eller på färdig Löksill på burk. Då gör du bara så att du häller av sillen från spadet och gör såserna. Då hinner du innan jul. För dig som vill göra allt från grunden så skriver jag längst ner den inläggningslagen som du ska låta sillen ligga i ett dygn innan du gör "såserna". Här häller du också av spadet innan du lägger dom i såserna! Men som sagt, välj det du tycker är enklast och tidsmässigt innan jul. CURRYSILL. (längst upp)

• 1 burk 5- minuterssill,


• 3/4 dl majonnäs


• 1 ½ dl gräddfil


• 1 tsk curry


• ½ dl hackad syltlök


• ½ dl finskuren purjolök


• salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienserna till en sås. Låt sillen rinna av. Dela i i bitar om det inte är gjort. Blanda sillbitarna med såsen och smaka av. Lägg på väl rengjord burk. Låt stå i minst några timmar innan servering. PÄRON- SVARTPEPPARSILL (mitten på bilden)

• 1 burk Löksillsfilé (á 540 g)


• ½ päron, gärna hård sort


• 1 liten schalottenlök


• ½ tsk grovmalen svartpeppar


• 1 tsk Absolut pears


• 1 ½ dl 1-2-3-lag, se recept nedan

Ta upp sillen ur lagen och låt rinna av. Kärna ur och tärna päronet i små små bitar. Skala löken och skär i tunna skivor. Blanda ner päron, lök, peppar och sprit i 1-2-3-lagen. Lägg i sillen. Låt sillen dra i kylskåp 1 dygn.

VITLÖKSSILL (längst ner i bild)

• 1 dl gräddfil


• 1 dl crème fraiche


• 1-2 pressade vitlöksklyftor


• ½ msk pressad citron


• ½ msk strösocker


• salt, vitpeppar

Låt sillen rinna av och dela i bitar.. Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål. Vänd sedan ner sillbitarna i såsen och lägg upp i en rengjord burk. Låt stå och dra i kylen i 1 dygn.

APELSIN- OCH VANILJSILL (till vänster i bild)

• 1 burk löksillsfilé (á 540 g)


• 1 apelsin ½ vaniljstång


• 1 ½ dl 1-2-3-lag, se recept nedan

Ta upp sillen ur dess lag och låt rinna av. Tvätta apelsinen i ljummet vatten. Riv skalet från halva apelsinen med rivjärnet eller med ett zestjärn. Skär ur hinnfria klyftor ur ena halva och pressa saften ur den andra. Lägg detta i 1-2-3-lagen. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna OCH stången i lagen. Blanda runt. Vänd i sillen blanda runt. Häll upp på rengjord burk. Låt dra i kylskåpet i 1 dygn. Klart!

VANILJ- OCH LIMESILL ( till höger i bild)

• 1 burk 5-minuters sill


• ½ citrin ½ apelsin


• 1 lime


• 1 ½ dl 1-2-3-lag


• ½ vaniljstång


• ½ silverlök


• 2 små lagerblad


• 3 vitpepparkorn

Tvätta av citrusfrukterna. Riv skalet med rivjärn eller zestjärn utan att få med det vita. Blanda ner i 1-2-3-lagen. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg dom och stången i lagen. Skala och finhacka löken. Lägg i löken, lagerbladen och vitpepparkornen i lagen. Rör om väl. Skär sillen i bitar om det inte är gjort och vänd ner den. Låt stå i kylen minst ett dygn, gärna två. Klart.

1-2-3-LAG

• 1 dl ättika, 12%


• 2 dl strösocker


• 3 dl vatten

Blanda i gryta och låt snabbt koka upp. Låt svalna innan du lägger ner sillbitarna och det övriga. Om du också väljer att lägga in inläggningssillfiléerna helt från början så gör du även då denna 1-2-3-lagen. Låt då stå i 1 dygn innan du gör enligt recepten ovan.

ÅRETS JULGODIS!

Brukar varje år göra julgodis. Några sorter finns med varje år sen brukar jag hitta nåt nytt. Här kommer tre godingar. Cornflakeschockladen och Mozartkulorna har hängt med i många år. Cornkokoschockladen är ny. Fick ideén från senaste Buffé. Dock bör du gömma godiset i bra burkar om du har gottegrisar som bor hos dig. Plocka sedan fram till Kalle på julafton och njut! Ljus eller mörk chocklad? Ta det du gillar bäst. Blockchocklad elller finare? En smaksak men Icas vanilga block går utmärkt. (Bilder kommer) Cornflakes-chocklad

• 200 gram chocklad


• cornflakes

Smält chockalden i vattenbad. Ha i cornflakes tills all chocklad är "uppsugen" av dom. Klicka ut med en tesked på bakplåtspapper. Ju mindre du gör dom desto fler blir det! Ställ att stelna där det är kallt. Lägg i burk, göm ev undan för gottegrisar!

Cornkokksochocklad!

• 200 gram chocklad


• lika delar kokosflingor och cornflakes ( 1 ½ - 2 dl av varje sort blir bra)

Smält chockladen i vattenbad. Ha i kokosflingor och cornflakes tills det är lagom. Se till så att du hela tiden har i lika mycket av varje. När du tycker det känns bra så klickar du ut även dessa med en tesked på bakplåtspapper. Ställ svalt att stelna, lägg på burk och göm för gottegrisar till Kalle på julafton.

Falska Mozartkulor.

De äkta finns att köpa för dyra pengar. Därför gör jag egna "falska" som är lika goda!

• Nougat, (bäst med den fyrkantiga lite platta från Odense)


• Mandelmassa på "korv", (Odense är bäst tycker jag.)


• smält chocklad

Dela nougaten i fyrkantiga bitar, ½ - 1 cm kuber. Skiva mandelmassan i skivor. Lägg en nougatkub i mitten och forma mandelmassan runt om och rulla till det så det blir en boll. Lägg åt sidan och gör färdigt tills du har slut på nougaten. Smät sedan chockladen i attenbad. Doppa/rulla runt varje boll med två gafflar. Låt rinna av lite grann när du lyfter upp bollen och lägger på bakplåtspapper. Ställ sedan svalt att stelna. Lägg i burk! Göm till Kalle!!

Morotssås till pasta

En helt vegetarisk rätt som enkelt kan bli icke vegetarisk!! Stek upp en korv till, eller strimla ner lite kyckling eller knaperstek lite bacon. Eller hitta på nåt annat!! Men innan du gör det så prova den som den är. 4 personer

• 4- 5 stora morötter


• 2 gula lökar, normala


• 1 burk krossade tomater


• 2 grönsaksbuljongtärningar


• 1 dl vatten


• 1 ½ dl crema fraiche


• 1 msk tomatpuré


• salt, svartpeppar

Skala och grovriv morötterna. Skala och finhacka löken. Blanda alla ingredienserna i en rejäl kastrull. Rör om ordentligt så det blandas. Låt såsen koka upp och sen småputtra i ca 20 minuter tills morötterna är mjuka. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera tillsammans med nykokt pasta. Om du ska ha i lite korv, kyckling eller nåt annat så tillaga det färdigt vid sidan om i en stekappanna eller så, och blanda sedan i det i såsen och kryddda efter det.

Tacopaj!

Det finns nog lika många varianter som familjer på denna paj. Här kommer min variant. Perfekt för de gånger då man vill ha tacos men vill slippa kladdet!!! Eller kanske till kompisfesten med bara nåt enkelt att äta! 1 paj Pajdeg.

• 2 dl vetemjöl


• 1 dl grahamsmjöl


• 124 gram kallt margarin


• 2-3 msk kallt vatten

Blanda det torra, hacka ner margarinet och smula i ihop till en smulig massa. Ha i vattnet och få ihop degen. Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda på 200 grader i 10 min. Ta ut och gör resten.

Pajfyllningen.

• 400-500 gram färs


• 1 påse tacokryddor


• 1 stor röd paprika


• 2-3 tomater


• 1 gul lök


• 3 dl creme fraiche


• 3 dl riven ost

Stek färsen som vanligt, ha i tacokryddorna och gör som det står på påsen. Dela paprika i mindre bitar och hacka tomaterna. Skala löken och skiva i ringar. Häll tacofärsen i det förgräddade pajskalet. Lägg på paprikabitarna och tomatbitarna. Fördela lökringarna över det. Klicka ut creme fraichen och bred ut den så gott det går. Stör över den rivna osten. Grädda i nedre delen av ugnen på 225 grader i 15-20 minuter. Servera med en god sallad och kanske nåt gott bröd! Om du vill göra detta till många så går det även att både göra en större sats i en braspanna och förbereda. Gör då pajdegen gånger tre!! Tryck ut i braspannan och förgrädda som vanligt.Ställ till sidan. Gör sedan likadant med resten, ta det gånger 3. Stek färsen, hacka paprika, tomaterna, fixa löken och riv osten. Ställ till sidan tills gästerna kommer. Då "lägger" du ihop allt och gör enligt receptet. (Om du har i tacofärsen för lång tid innan i pajskalet blir det "blött" av fettet och blir sen inte gott) Om det har hunnit kallna ordentligt så öka på tiden till ca 25 minuter i stället.

Ostbullar!

Varför bara nöja sig med med ost som pålägg när man även kan ha det i bullen? Dessa bullar är goda som de är när de kommer ut från ugnen, då behövs inget mer. Men prova med smör och ost på också när de har svalnat. På en buffé, till salladen eller soppan är det perfekta. Vilken ost du tar beror på din egen smak. Prova dig fram.

30 st bullar

1 pkt jäst

50 gram margarin

5 dl mjölk

3 dl riven ost

ca 10 dl vetemjöl

Smält matfetter och häll i mjölken, värm till fingervarmt. Rör ut jästen i en bunke och ha i osten. Häll i vetemjöl tills degen är fast men lite klibbig. Låt jäsa under bakduk i 40 min. Ta upp och dela degen i 3 bitar och varje bit i 10. Rulla till bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 40 minter till under bakduk. Grädda sen i 225 grader i mitten i ca 10 min. De är klara när de är gyllengula i färgen. Låt svalna något på galler innan ni njuter!!

Kyckling med Corn Flakes!

En lite annorlunda kyckling. Just därför ska du prova den! Receptet kommer ursprungligen från Arlas kokbok och där använder man kycklingklubbor. Men för er som inte har den så kommer receptet här fast jag använder fileér istället 4 personer

• 4 kycklingfileér


• 2-3 tsk dijonsenap, mängden är en smaksak!!


• 1-2 dl Kesella, vanlig


• 1-2 dl corn flakes


• salt, svartpeppar

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Blanda kesella och senap. Lägg fileérna i en ugnsform. Salta och peppra. Fördela och bred ut kesellaröran på fileérna. Krossa sedan corn flakes i handen och strö över kesellaröran. Det ska täcka! Tillaga ett snäpp under mitten i ca 30 min. Kolla att kycklingen är klar genom att skära i den. Servera med kokt ris.

Förslag på sås: Tag kesellan du får över och lite turkisk yoghurt tills du får den mängd du uppskattar du behöver. Blanda i vanlig chilisås och krydda med lite salt och svartpeppar tills du tycker det smakar bra. Vill du ha lite sting så krydda även med lite chilipulver.

Äppelpaj med frasigt täcke!

För en herrans massa år sedan jobbade en go dam vid namn Mona på förskolan där jag jobbar. Denna äppelpaj gjorde hon emellanåt till fredagsmellis. Det blev en favorit bland barnen. Ibland fick vi glass till, ibland hemmagjord vaniljsås, ibland kesella smaksatt med vaniljsocker. Själv gillar jag bäst vaniljsås. Känns dessutom som en nyttig och mättande paj då det är mycket havregryn i. Hoppas du också kommer att gilla den! En stor pajform, 4-6 personer

• 4-5 äppel, beror på storleken


• 3 dl havregryn


• 1 ½ dl kokosflingor


• 1 dl socker


• 3/4 dl vetemjöl


• 1 ½ tsk kanel


• 110 gram margarin

Börja med att skala, kärna ur och skiva äpplena och lägg dom i en pajform. Blanda sedan alla torra ingredienser i en skål. Smält margarinet och häll det över det torra och blanda väl. Fördela sedan över äpplena som ett täcke. Tillaga ett snäpp ner från mitten i ugnen på 175 grader i 30 minuter. Serveras med ditt favorittillbehör!!! NJUT!!!

Ädelostsås

En väldigt enkel sås som är gott till grillat, fondue eller kyckling. Och blir det nån ost över så lägg på en pepparkaka och njut! 4 personer

• 4 dl matlagningsgrädde


• 150-200 gram ädelost, i bit


• salt, svartpeppar

Koka upp grädden, smula ner osten, börja med 150 gram. Vispa runt tills osten smält. Nu behöver den inte koka mer. Smaka av och ha ev i mer ost tills du tycker det smakar bra. Likaså med salt och peppar. Råkar såsen bli för tjock så kan du vispa ner lite mjölk tills den är som du vill ha den igen. Servera till köttet eller kycklingen. Godast tillsammans med potatis av något slag. Njut!

Äppelbullar

Dessa bullar är så smaskens så! Så det är bara att börja baka.

ca 30 st

50 gram jäst

7 dl vatten, fingervarmt

1 msk salt

1 msk sirap

1 stort eller 2 små äppel

3 dl grovt rågmjöl

ca 12 dl vetemjöl

2 stora äppel i mycket tunna skivor, med skalet kvar.

Filmjölk att pensla med (går bra med ägg också)

Börja med att skala det stora, eller de två små, äpplena. Grovriv dem sedan på rivjärnet. Smula ner jästen i bunken, rör ut med det fingervarma vattnet. Ha i salt, sirap och äppelrivet. Blanda väl och häll i det grova rågmjölet. Ha sedan i vetemjöl tills degen börjar släppa kanten och är lagom klibbig. Kör gärna några minuter så att du frigör mycket gluten! Låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

Ha upp degen på mjölad bänk. Dela degen i 3 delar och varje del i 10. Forma bullar och lägg på bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa igen i 30 min. Ta sedan de två stora äpplena. Kärna ur dem utan att dela dom, ni vet med en såndär manick som man kör rakt igenom äpplet! Skiva sedan tunna skivor, du behöver lika många som antalet bullar!. Pensla med filmjölk och lägg en skiva äppel på varje bulle. Grädda i 225 grader i 15-20 min. Låt svalna lite på galler och ät dom med smör och ost! Njut!