Tomatbröd från Tomarp

Receptet på detta brödet fick jag av kocken Magnus när jag jobbade på Tomarps Gårdshotell utanför Kristianstad för en himla massa år sedan. Då bakades detta bröd och serverades till luncher och bufféer. Hemma brukar jag baka det till soppor också. Godast är det som matbröd med tanke på att det både är basilika och vitlök i. Om du inte gillar nåt av det så går det jättebra att skippa. Självklart går det att göra bullar också. Det blir ca 35-40 st på en sats. Temp och tid på det får du i receptet. Lycka till! 3 bröd eller 35-40 bullar

• 1 pkt jäst á 50 gram


• 9 dl krossade tomater


• 1 dl olja


• 30 gram fryst basilika


• 1-2 vitlöksklyftor, pressade


• ca 1,8 l vetemjöl


• 1 msk salt


• filmjölk till pensling (går även bra att blanda turkisk yoghurt med lite mjölk till en filmjölkskonsistens)


• torkad basilika att strö på

Börja med att hälla krossade tomater, olja, basilika och pressad vitlök i en mixer. Kör tills det blir en slät sås. Smula jästen i en bunke och häll på tomatsåsen. Blanda och ha i salt och sen mjöl. Blanda i mjöl tills degen precis börjar släppa kanten. Den ska vara klibbig! Låt assistenten knåda degen i ca 5 minuter. Låt jäsa i 40 minuter under plastfolie, för att behålla fukten! När jästiden är klar så knådar du degen i 5 minuter till och låter det jäsa en omgång till på 40 minuter. Här sätter du på ugnen, 200 grader för bröd och 225 grader för bullar. Sen tar du upp degen på en väl mjölad bänk och delar till antingen bröd eller bullar. Forma och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 15-20 minuter. Pensla sen med filmjölk och strö på torkad basilika. Grädda ett snäpp upp från längst ner, det gäller både bullar och bröd. Bröden behöver 25 30 minuter, bullarna ca 15 min. De är klara när de låter ihåliga när du knackar på dom.

Korv på en tisdag!

Lite skåprensning och du har en ny rätt!! I mitt skafferia fanns det majs, krossade tomater och kidneybönor. Det blev en korvgyta med ris till. Gott och nyttigt. Du kanske hittar nåt annat som kan passa, prova dig fram 4 personer

• 600 gram falukorv


• 1 gul lök


• 1 burk majs


• 1 burk kidneybönor, avrunna och sköljda med vatten.


• 1 paket krossade tomater á 500 gram


• ev en skvätt mjölk/grädde


• serveras med ris

Börja med att sätta i gång riset. Hacka löken och dela falukorven i lagom bitar. Stek detta i en panna med lite olivolja. Ha sen i krossade tomater och låt det koka upp lite. Smaka av med lite svartpeppar och salt. När det är 8 minuter kvar på riset så häll i majsen och kidneybönorna. Låt allt bli genomvarmt och smaka av med kryddorna och ha ev i lite mjölk/grädde. Klart när riset är klart. Gott med en enkel sallad till också.

Frallebullar!

Enormt goda frallebullar!! Ser ut som om de kom från bageriet men är godare än så! Så det är bara att ta fram förklädet och börja baka.

16-20 st

1 pkt jäst

5 dl mjölk

75 gram rumtempererat smör

900 gram vetemjöl (ca 9 dl)

25 gram socker

25 gram havssalt

vallmofrön till garneringen, snyggt om du blandar både vita och blåa!

Smula ner jästen i bunken. Häll på mjölken och dela ner smöret i småbitar. Blanda ihop detta och häll sedan i socker, salt och mjöl. Degen ska vara ganska styv/hård när den är klar. Låt den bli knådad i assistenten i minst 15 minuter. Viktigt att den blir det. Låt den sen vila i 30 minuter. Innan du börjar med bullarna så häll upp vallmofröna på en tallrik och ta fram en blomspruta med vatten.

Ta sedan upp degen på mjölad bänk och dela upp den i 16-20 bitar. (Storleken om du delar i 16 bitar är som på bilden!) Forma till lite avlånga bitar, 10-15 cm långa. Sparya lite lätt med vatten och rulla i vallfröna. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.

Låt jäsa i rumstemperatur i 1 ½ timme under bakduk. Grädda bröden i 200 grader i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ha koll! Låt svalna på galler innan du njuter av dom med gott smör, ost, salami eller vad du nu gillar för pålägg.

Om du inte gillar vallmofrön så skippa det eller ta nåt annat på, tex solrosfrön eller pumpafrön

Rostade solros- och pumpafrön!

Varför köpa något färdigt när det blir dubbelt så gott när man gör det själv? Utbudet i affären på rostade solrosfrön, pumpafrön eller andra "salladsmixer" är ganska stort. Men jag köper naturella frön av de sorter jag gillar och fixar det hemma själv. Som bonus bestömmer jag dessutom hur salt jag vill ha det. När du gör detta så gör en rejäl sats så du har att ta fram till salladen flera dagar. Förvara i en plastburk med lock bland kryddorna. Prova du också, du kommer att gilla det.

Du behöver:

Naturella solrosfrön

Naturella pumpafrön

God olivolja
Flingsalt

En stekpanna

Häll 1-2 msk olivolja i pannan och häll i fröna. Ta ca 2 dl av varje frösort och blanda runt med olja under tiden som du värmer upp det. När det börja låta lite om fröna så rör runt så smått hela tiden så du inte bränner fröna. Smula över flingsaltet och smaka av tills du är nöjd med smaken. Låt svalna innan du häller upp i en burk.

Gott till sallader av alla sorter men även i en avocad i alla enkelhet. Även gott att blanda ner i en couscoussallad.

Och som snacks framför tv för den som inte tål jordnötter!

Lax med tacokrydda!

Gissa om detta gick hem hos barnen! Helt klart en ny favoritfiskrätt i familjen. Och som bonus är den dessutom superenkel. Men jag ska inte ta åt mig äran. Orignalreceptet finns i en bok som Håkan Larsson har gett ut. Han har bl.a varit chefredaktör på tidningen Allt Om Mat. Boken heter "Fredagskväll med mat och vin" en av de bästa kokböckerna jag läst på länge. Nåja, i den fanns det ett recept på denna lax. Han hade dock andra tillbehör. Vi tog vanlig kokt potatis samt såsen som ni också får recept på. Oavsett så är laxen otroligt smarrig. Väl värd att prova!

Förresten, såsen kan du lika gärna göra till en kötträtt. Ta då köttbuljong istället för fiskbuljong! Precis lika god!

4 personer

4 bitar laxfilé

1 påse Tacokryddor

Tillbehör

Kokt potatis

Enkel sås (recept nedan)

God sallad på blandsallad, fetaost, gurka, majs, tomat, rödlök och avocado.

Börja med att tina fisken om den är fryst. Häll därefter ut lite mer än halva påsen av tacokryddorna på en platt tallrik. Vänd laxbitarna i kryddorna på alla sidor.

(Jag tog bara ½ påsen på alla mina fyra för att det inte skulle bli för starkt för barnen. Skulle bara vuxna äta skulle jag haft på mer krydda)

Lägg bitarna i en smörad ugnsfast form. Ställ i nedredelen av ugnen på 200-225 grader i 15-20 minuter beroende på laxens tjocklek.

Under tiden så kokar du potatisen och gör såsen

Sås

4 personer

4-5 dl creme fraiche

1½ - 2 fiskbuljongtärningar

1-2 dl vatten

Häll ner ceme fraicheen i en kastrull, smula ner buljongtärningarna. Börjar med 1½ för att hellre ta mer om du tycker. Låt koka upp. Ha sedan i vatten tills du tycker såsen är lagom tjock för din smak. Smaka av och ha ev i sista halvan av buljongtärningen.

Servera med laxen, kokt potatis och sallad.

Och som sagt, prova gäran såsen till kött/kyckling med köttbuljong/kycklingbuljong istället.

Fisksoppa på Torstens vis

Vem är då Torsten? Jo, en seglarkompis till min storebror. Denna soppa tillagas, enligt hörsägen, alltid på Biscaya när hon är ute och Torsten är med. Vem är då Biscaya? En seglarskuta som tillhör Svenska Scoutförbundet. Receptet har vandrat från Torsten till min bror, därefter vidare till min pappa som tillagade den till lunch på nyårsafton 2010 och bjöd min familj på. Receptet tog jag med hem så klart! Själv ska jag tillaga den till middag någon dag denna veckan. Jag skriver orginalreceptet så klart men känn dig fri att ta bort och lägga till så smaken passar dig. Själv kommer jag ta bort saffran då jag inte är så förtjust i den. Sen kommer jag ta mer lax och mindre torsk och skippa musslorna. Ingen i familjen gillar musslor, det blir mer räkor. Jag hoppas du hittar din variant. ( Bild kommer när jag laget soppan!)

• 4 personer


• 400 gram torskfilé


• 300 gram laxfilé


• ½ purjolök


• ½ gul lök


• 1 msk smör


• 1 vitlöksklyfta


• 1½ tsk tomatpuré


• 1½ tsk salt


• 1 tsk timjan


• 1 tsk basilika


• 2½ dl vitt vin, torrt.


• 1½ fiskbuljongtärning


• 2½ dl matlagningsgrädde


• 1 dl creme fraiche


• 2 dl vatten


• 1 pkt saffran á ½ gram


• 200 gram räkor med skal


• 1 burk musslor, á 150 gram

Tina fisken om den är fryst. Sköj och strimla purjolöken. Skala och hacka löken. Smält smöret i en stor gryta, fräs lök och purjolök ett par minuter tills den blivit mjuk. Pressa ner vitlöksklyftan. Blanda i tomatpuré, salt, timjan och basilika. Fräs detta en kort stund. Tillsätt vin och buljongtärningar. Koka ett par minuter. Häll i grädde, crema fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter. Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm. Lägg dem i grytan och sjud i ca 7 minuter tills fisken har blivit fast. Skala under tiden räkorna. Tillsätt dem och musslorna när fisken är klar. Hetta upp snabbt och servera genast med en varm baguette och absolut med vitlöksmajonnäs. (Lägg klickar av majonnäsen i soppan.) Vitlöksmajonnäs (Aioli) 2 dl majonnäs 2-3 vitlöksklyftor Pressa ner vitlöken i majonnäsen, blanda. Klart Om du vill förbereda så gör allt utom att lägga i i fisken, räkorna och muslorna. Gör detta när du sedan ska äta.

Petits-chouxrulle med skaldjur

Kanske nåt att prova till nyårsafton som förrätt? Den är hyfsat enkel att göra, var bara noga med att läsa igenom hela receptet innan du börjar. En bra förrätt som dessutom går bra att förbereda så du kan vara med gästerna istället för att hänga för mycket i köket. Gör själva botten och ställa svalt, gör sen röran och låt den stå svalt tills det är dags att lägga ihop. Lägg ihop strax innan gästerna kommer så den kan gotta sig lite innan du skär upp och serverar.

Räcker till 5-6 personer som förrätt.

Botten

3 dl vatten

75 gram smör eller margarin

2 dl vetemjöl

3 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Placera bakplåtspapper på en plåt, gärna en som har lite kanter.

Koka upp vatten och fett i en kastrull. Rör i mjölet med en elvisp. Låt koka upp under ömrörning tills smeten släpper kastrullens kanter. Låt smeten svalna något. Tillsätt ett ägg i taget samtidigt som du vispar med elvispen. När alla 3 äggen är i brer du ut smeten på bakplåtspappert. Grädda i 20 minuter i mitten av ugnen. Tag ut, låt svalna några minuter och stjälp över på ett annat bakplåtspapper, som med en rulltårta. Låt kallna helt innan du har på fyllningen

Fyllning

1½ dl vispgrädde

1½ dl creme fraiche

1-2 msk finklippt dill

1-2 msk finklippt gräslök

rivet skal av 1 apelsin,

ev lite pressad saft från apelsinen

ca 200 gram kräftstjärtar

ca 200 gram räkor utan skal

salt, svartpeppar

Garnering:

salladsblad, tex isbergssallad

citronskivor

färsk dill

räkor

kräftstjärtar

Vispa grädden hårt och blanda med creme fraichen, dill, gräslök och apelsinskalet. Rör försiktigt ner räkorna och kräftstjärtarna, spara dock några till garneringen. ( Räkna 2 av varje sort /person) Smaka av med salt och peppar. Ha ev i lite pressad saft av apelsinen om du så tycker.

Bred ut fyllningen på botten en liten bit in från kanten. Rulla försiktigt ihop. Låt gärna rullen vila en stund innan du skär upp den i bitar.

Placera några salladsblad på varje tallrik. Skär bitar av rullen och placera på salladen. Garnera med en citronskiva, dill och de sparade räkorna och kräftstjärtarna. Njut!!

5 sorters sill till jul!

Sill, sill och åter sill. Det är det som vi i min familj äter mest på julbordet. Här är de 5 som vi har gjort i år. Stående favoriter. Sen kommer min pappa med tre sorter till! Gott! Hoppas du kan hitta en egen favorit. Läsa NOGA igenom allt innan du börjar!!! Alla sorterna kan du göra på 5 - minuters sill, där sillen avrunnen har en vikt på 210 gram, eller på färdig Löksill på burk. Då gör du bara så att du häller av sillen från spadet och gör såserna. Då hinner du innan jul. För dig som vill göra allt från grunden så skriver jag längst ner den inläggningslagen som du ska låta sillen ligga i ett dygn innan du gör "såserna". Här häller du också av spadet innan du lägger dom i såserna! Men som sagt, välj det du tycker är enklast och tidsmässigt innan jul. CURRYSILL. (längst upp)

• 1 burk 5- minuterssill,


• 3/4 dl majonnäs


• 1 ½ dl gräddfil


• 1 tsk curry


• ½ dl hackad syltlök


• ½ dl finskuren purjolök


• salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienserna till en sås. Låt sillen rinna av. Dela i i bitar om det inte är gjort. Blanda sillbitarna med såsen och smaka av. Lägg på väl rengjord burk. Låt stå i minst några timmar innan servering. PÄRON- SVARTPEPPARSILL (mitten på bilden)

• 1 burk Löksillsfilé (á 540 g)


• ½ päron, gärna hård sort


• 1 liten schalottenlök


• ½ tsk grovmalen svartpeppar


• 1 tsk Absolut pears


• 1 ½ dl 1-2-3-lag, se recept nedan

Ta upp sillen ur lagen och låt rinna av. Kärna ur och tärna päronet i små små bitar. Skala löken och skär i tunna skivor. Blanda ner päron, lök, peppar och sprit i 1-2-3-lagen. Lägg i sillen. Låt sillen dra i kylskåp 1 dygn.

VITLÖKSSILL (längst ner i bild)

• 1 dl gräddfil


• 1 dl crème fraiche


• 1-2 pressade vitlöksklyftor


• ½ msk pressad citron


• ½ msk strösocker


• salt, vitpeppar

Låt sillen rinna av och dela i bitar.. Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål. Vänd sedan ner sillbitarna i såsen och lägg upp i en rengjord burk. Låt stå och dra i kylen i 1 dygn.

APELSIN- OCH VANILJSILL (till vänster i bild)

• 1 burk löksillsfilé (á 540 g)


• 1 apelsin ½ vaniljstång


• 1 ½ dl 1-2-3-lag, se recept nedan

Ta upp sillen ur dess lag och låt rinna av. Tvätta apelsinen i ljummet vatten. Riv skalet från halva apelsinen med rivjärnet eller med ett zestjärn. Skär ur hinnfria klyftor ur ena halva och pressa saften ur den andra. Lägg detta i 1-2-3-lagen. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna OCH stången i lagen. Blanda runt. Vänd i sillen blanda runt. Häll upp på rengjord burk. Låt dra i kylskåpet i 1 dygn. Klart!

VANILJ- OCH LIMESILL ( till höger i bild)

• 1 burk 5-minuters sill


• ½ citrin ½ apelsin


• 1 lime


• 1 ½ dl 1-2-3-lag


• ½ vaniljstång


• ½ silverlök


• 2 små lagerblad


• 3 vitpepparkorn

Tvätta av citrusfrukterna. Riv skalet med rivjärn eller zestjärn utan att få med det vita. Blanda ner i 1-2-3-lagen. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg dom och stången i lagen. Skala och finhacka löken. Lägg i löken, lagerbladen och vitpepparkornen i lagen. Rör om väl. Skär sillen i bitar om det inte är gjort och vänd ner den. Låt stå i kylen minst ett dygn, gärna två. Klart.

1-2-3-LAG

• 1 dl ättika, 12%


• 2 dl strösocker


• 3 dl vatten

Blanda i gryta och låt snabbt koka upp. Låt svalna innan du lägger ner sillbitarna och det övriga. Om du också väljer att lägga in inläggningssillfiléerna helt från början så gör du även då denna 1-2-3-lagen. Låt då stå i 1 dygn innan du gör enligt recepten ovan.

ÅRETS JULGODIS!

Brukar varje år göra julgodis. Några sorter finns med varje år sen brukar jag hitta nåt nytt. Här kommer tre godingar. Cornflakeschockladen och Mozartkulorna har hängt med i många år. Cornkokoschockladen är ny. Fick ideén från senaste Buffé. Dock bör du gömma godiset i bra burkar om du har gottegrisar som bor hos dig. Plocka sedan fram till Kalle på julafton och njut! Ljus eller mörk chocklad? Ta det du gillar bäst. Blockchocklad elller finare? En smaksak men Icas vanilga block går utmärkt. (Bilder kommer) Cornflakes-chocklad

• 200 gram chocklad


• cornflakes

Smält chockalden i vattenbad. Ha i cornflakes tills all chocklad är "uppsugen" av dom. Klicka ut med en tesked på bakplåtspapper. Ju mindre du gör dom desto fler blir det! Ställ att stelna där det är kallt. Lägg i burk, göm ev undan för gottegrisar!

Cornkokksochocklad!

• 200 gram chocklad


• lika delar kokosflingor och cornflakes ( 1 ½ - 2 dl av varje sort blir bra)

Smält chockladen i vattenbad. Ha i kokosflingor och cornflakes tills det är lagom. Se till så att du hela tiden har i lika mycket av varje. När du tycker det känns bra så klickar du ut även dessa med en tesked på bakplåtspapper. Ställ svalt att stelna, lägg på burk och göm för gottegrisar till Kalle på julafton.

Falska Mozartkulor.

De äkta finns att köpa för dyra pengar. Därför gör jag egna "falska" som är lika goda!

• Nougat, (bäst med den fyrkantiga lite platta från Odense)


• Mandelmassa på "korv", (Odense är bäst tycker jag.)


• smält chocklad

Dela nougaten i fyrkantiga bitar, ½ - 1 cm kuber. Skiva mandelmassan i skivor. Lägg en nougatkub i mitten och forma mandelmassan runt om och rulla till det så det blir en boll. Lägg åt sidan och gör färdigt tills du har slut på nougaten. Smät sedan chockladen i attenbad. Doppa/rulla runt varje boll med två gafflar. Låt rinna av lite grann när du lyfter upp bollen och lägger på bakplåtspapper. Ställ sedan svalt att stelna. Lägg i burk! Göm till Kalle!!

Morotssås till pasta

En helt vegetarisk rätt som enkelt kan bli icke vegetarisk!! Stek upp en korv till, eller strimla ner lite kyckling eller knaperstek lite bacon. Eller hitta på nåt annat!! Men innan du gör det så prova den som den är. 4 personer

• 4- 5 stora morötter


• 2 gula lökar, normala


• 1 burk krossade tomater


• 2 grönsaksbuljongtärningar


• 1 dl vatten


• 1 ½ dl crema fraiche


• 1 msk tomatpuré


• salt, svartpeppar

Skala och grovriv morötterna. Skala och finhacka löken. Blanda alla ingredienserna i en rejäl kastrull. Rör om ordentligt så det blandas. Låt såsen koka upp och sen småputtra i ca 20 minuter tills morötterna är mjuka. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera tillsammans med nykokt pasta. Om du ska ha i lite korv, kyckling eller nåt annat så tillaga det färdigt vid sidan om i en stekappanna eller så, och blanda sedan i det i såsen och kryddda efter det.