Brytbröd med ost, oliver, pumpafrön och rosmarin!

Äras den som äras bör! Detta bröd bakade Ernst i ett av sina sommarprogram i år. Jag har sen gjort det vid tre tillfällen. Sista gången ändrade jag lite, tog soltorkade tomater, och det blev lika gott. Jag skiver den ändringen i receptet. Om du inte alls gillar oliver så ta bara soltorkade tomater. Du kan då med fördel smula över lite havssalt när du lagt på allt. Brödet är jättegott som lunch med en god sallad och andra kalla grönsaker. Även jättegott när du pillar räkor eller kräftor!! Supergott på picknicken också! Eller som lite tilltugg till fördrinken innan maten!

Ett bröd

25 gram jäst
2 tsk havssalt
1 tsk honung
3 dl ljummet vatten
ca 7 dl vetemjöl
150 gram mozzarellaost
150 gram parmesanost
1 dl pumpafrön (kan uteslutas)
2 dl svarta urkärnade oliver
eller
1 dl svarta urkärnade oliver
1 dl soltorkade tomater

några kvistar färsk rosmarin
2 msk olivolja

Börja med att förbereda det som ska vara på.
Skiva mozzarellaosten i lagom skivor, som om du skulle lägga den på en pizza! Parmesanosten är lättast att hyvla till bra bitar med en potatisskalare! Oliverna grovhackas. Tar du soltorkade tomater så strimlas dessa grovt. Tag några kvistar av färsk rosmarin och dela på mitten så du har 4-5 bitar.
Nu är det dags att göra degen.
Smula ner jästen i en bunke, häll på vatten, salt och honung. Blanda tills jästen har löst upp. Ha i mjöl tills du får en smidig deg. Tag upp på en mjölad bänk och knåda till lite. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och platta ut degen direkt på det till en rektangel som är ca 1,5-2 cm tjock.
Fördela nu mozzarellaosten, parmesanosten, oliverna (tomaterna) pumpafröna och rosmarinkvistarna på brödet. Låt sen jäsa i 30 minuter, gärna under en bakduk. Under tiden sätter du på ugnen så den bli riktigt varm, 225 grader. Grädda sedan brödet i ca 20 minuter, ett snäpp upp från längst ner. Tag ut brödet och ringla genast över olivolja. Låt svalna i 5-10 minuter innan du börjar dela det. Antingen låter du var och en bryta sin bit eller så skär du det i bitar.

Ska det serveras som tilltugg till drinken så låt det svalna lite till. Ska du ha med det på picknicken så slå in i lite aluminiumfolie så håller det sig varmt!

Örtkyckling!

Denna kycklingklubba är väl värd att prova. Frisk smak från yoghurt blandat med färska kryddor. Mums!

4 personer

4 st kycklingklubbor

Marinad:
1 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
½ msk färsk gräslök, klippt i små bitar
1/4 dl färsk persilja, hackad
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar

Tina kycklingen. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål. Lägg kyckligen i en form och pensla på marinaden. Marinera i minst 4 timmar i kylen. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form och tillaga i ca 40 minuter. Stick försiktigt med en provsticka invid benen och kolla så att saften som rinner ut är "klar" i färgen. Servera med kokt ris eller pasta, en god sallad samt en god kall sås. Enklast gjord på lite yoghurt, pressad vitlök, lite gräslök, salt och svartpeppar. Kart att avnjutas!

Havrekakor med "gubbar" och flädergrädde!

Detta receptet är från en av Allt Om Mat´s tidningar. En bakelse du enkelt kan baka. Här är det jordgubbar på, men jag kan tänka mig att det är gott även med andra frukter under tiden av året då vi inte har färska gubbar. Flädersaften i grädden är inte nödvändig men den gör det lilla extra!

20 st.

200 gram smör/margarin
4 msk strösocker
4 msk ljus sirap
4 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
20 bullformar (tex de du använder till kanelbullarna)

Fyllning:
4 dl vispgrädde
6 msk koncentrerade Flädersaft
färska jordgubbar eller annan frukt

Sätt ugnen på 200 grader. Placera 20 st bullformar på en plåt. Smält smöret/margarinet i en kastrull och rör sedan i socker och sirap. Häll i havregryn och blanda runt. Ha därefter i mjöl, bakpulver och salt och blanda väl. Klicka ut smeten i de 20 formarna. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Så fort du har tagit ut dom så gör en liten grop i mitten genom att trycka ner baksidan på en tesked i mitten av kakan. Vänta sedan bara ett par minuter och ta sen ur kakorna från formarna och ställ dom på ett galler att svalan. Låt dom INTE vara kvar i formen, då blir de sega och konstiga!

När de sen har svalnat helt så gör du fyllningen. Häll grädden i en skål och ha i flädersaften om du vill. Vispa grädden. Klicka sen grädde i kakorna. Garnera med jordgubbar som du skivat eller med annan god frukt. Klart att njutas av!

Rabarberchutney!

Till grillat, kyckling eller annat kött, så behöver du ingen sås! Fantastisk god! Så ut och hämta rabarber. Om 1 timme har du chutney!

Rabarberchutney, 2 burkar

700 gram rabarber
2 gula lökar, finhackade
6 dl strösocker
2 msk ättisksprit, 12%
1 dl vatten
1 tsk malen kanel
1 tsk gula senapsfrön
1 krm vitpeppar
1 tsk mald koriander
1 tsk chilipulver

Ansa och skör rabarberna i 1 cm bitar. Skala och finhacka löken. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp. Låt småputtra i 45 min. Rör och skumma chutneyn några gånger under tiden. Häll upp på rena glasburkar och låt kalna. Njut!!!

Rabarbermojito!

En otroligt god sommardrink! Det tar lite tid första gången då du måste börja med att göra rabarbersirapen. men när du sen har gjort den så räcker det till några drinkar. Väl mödan värt villjag lova! Så det är bara att gå ut och plocka rabarber i trädgåren, eller i affären!

Rabarbersirap:
500 gram rabarber
3 dl strösocker
1 dl vatten.

Ansa och skär rabarberna i 2-3 cm långa bitar. Lägg i en gryta och häll på socker och vatten. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Låt massan rinna av i en sil och pressa med en sked ut all vätska. Ta den saften och häll i en kastrull. Låt koka utan lock i 5-10 minuter tills den har fått en sirapsliknande konsistens. Låt kallna innan du blandar drinken. Förvara på en flaska i kylen så är den alltid kall!

Rabarbermojito, 1 drink

½ lime
6 cl vit rom, tex Havana Club
6 myntablad
2 msk + 1 msk rabarbersirap
is
sodavatten
garnera gäran med en limklyfta, en bit rabarb och lite myntablad

Skölj limen noga i varmt vatten och dela i klyftor. Spar en till garneringen. Blanda limeklyftorna, rom, myntabladen och 2 msk rabarbersirap i ett gals. Muddla eller stöt med skaftet på en trägaffel eller trämortel. Fyll på med is och sodavatten. Ringla i 1 msk rabarbersirap. Garnera med en limeklyfta, rabarberbit och lite myntablad. Njut!

Lax med parmesantäcke!

En vardagsrätt du fixar på 20 minuter. Eller så bjuder du på denna nästa gång du har gäster!

Till 4 personer

4 st laxfileér
ca 2 dl finriven parmesanost
1 dl ströbröd
lite salt
lite svartpeppar
50-75 gram margarin
pasta

Smöra en ugnsform. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda parmesanosten, ströbröd, salt och svartpeppar i en skål. Häll ut på en platt tallrik. Doppa ena sidan av laxen och lägg laxen med den ned i formen. När du gjort så med alla bitarna så fördelar du resten som är kvar av parmesanostströbrödsblandningen ovanpå. Om du tycker det behövs lite till parmesanost så finriv lite till direkt på. Smält margarinet och häll över jämt fördela på alla bitarna så att det blir lite "panerat". Sätt in i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Servera med nykokt pasta. Vill du ha en enkel kall sås till så blanda lite turkisk yoghurt med citronpeppar, salt, svartpeppar och citronjuice tills du tycker det blir en bra smak. Smaklig måltid!

Chokladcheesecake med hallon och grädde!

Gillar du cheesecake? Gilllar du choklad? Gillar du efterrätt? Då är detta den perfekta kombinationen. Jag tänker inte ta åt mig äran, den ska gå till Allt om Mat Festspecial i maj 2011. Där finns receptet på denna underbara chokladkakan. Det går inte att beskriva den, den måste upplevas. Och den är inte så krånglig. Läs bara igenom hela receptet så att du har koll innna du börjar. Lycka till!

En form med löstagbar botten på ca 24 cm i diameter.

250 gram double chocolate chip cookies
75 gram rumsvarmt smör

400 gram naturell färskost, tex Philadelphia ost
2 dl créme fraiche
½ dl ljummet starkt kaffe
200 gram mörk choklad, helst 70%
( jag tog Odense 55% bak och efterrättschoklad. Det gick bra!)
2 ägg
3/4 dl ströscoker

ca 250 gram färska hallon eller 500 gram frysta hallon
ca 5 dl lättvispad grädde

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kakorna i en mixer och tillsätt smöret och blanda ihop till en dag. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på formen, tryck sedan ut kakasmuledegen i botten och upp på kanterna i en form med löstagbar botten. Den bör vara ca 24 cm i diameter. Ställ kallt i kylen medans du gör fyllningen.

Rör ihop osten och créme fraichen smidigt. Rör ner kaffet, lite i taget. Smält sedan chokladen och blanda ner den i oströran. Vispa ihop ägg och socker poröst. Blanda ner lite i taget i ostchokladröran tills det är blandat. Häll smeten i formen. Grädda längst ner i ugnen i 30 minuter. Även om det är lite löst när du tar ute den så stelnar den sedan. Låt svalna. Ställ sedan kallt i kylen. Tag fram den en stund innan du serverar för att den ska få lite rumstemperatur.

Servera gärna med färska hallon, eller så tar du frysta och låter de tina ordentligt. Det gjorde jag. Jag hade även lite lättvispade grädde till. Tar du färska hallon så garnera gärna på kakan. Tar du frysta, tinade så ha de i en skål brevid!
Smaklig efterrätt!

Såser till grillat!

För många börjar grillsäsongen nu, för mig och min familj pågår den varje år från 1/1 till 31/12!! Vi älskar att grilla. Det svåra kan vara att variera tillbehören så som såser, potatis mm på olika sätt. Här kommer några av våra favoritsåser till det grillade. Hoppas du hittar nåt som kan bli en ny favorit för dig! För enkelhetens skull så anväder vi Turksik yoghurt till såserna. Men det går även med cremé fraiche om du föredrar det. Alla recept är till 4 personer

Fetaost- och honungssås.

3 dl turksik yoghurt
½ pkt fetaost (av de paket som är på ca 150 gram)
1½ msk flytande honung
1 vitlöksklyfta, pressad
salt, svartpeppar

Smula sönder fetaosten och blanda med yoghurten i en skål. Pressa ner vitlöken och ha i honung, salt och svartpeppar. Smaka av. Låt gärna stå och dra i ½ -1 timme innan servering. God både till kött och fisk


Mangochutneysås med curry

3 dl turkisk yoghurt
2-4 msk Mangochutney, orginal
(Ica har en sort och även Santa Maria. Ta vilken som bara det är den som även heter Orginal)
curry
salt

Blanda turkisk yoghurt med mangochutney. Smaka av med curry och salt. Låt stå och dra en stund. Smaka av igen och krydda ev mer eller ta mer chutney. Gott till allt grillat kött och kyckling.


Sås på soltorkade tomater.

3 dl turkisk yoghurt
6-8 soltorkade tomater i olja
salt, svartpeppar
ev en pressad vitlöksklyfta

Finstrimla de soltorkade tomaterna, blanda med yoghurten och smaka av med salt och peppar. Pressa i vitlöken om du vill. Låt dra en stund innan servering. Godast till grillat kött men det går även till fisk


Kall bearnaisesås

3 dl turkisk yoghurt
1½ tsk torkad dragon
1½ msk vitvinsvinäger
1½ msk finriven gul lök
salt, vitpeppar

Börja med att skala och finriv den gula löken tills du har 1½ msk. Blanda yoghurten med lökrivet, dragon, vinäger, salt och vitpeppar. Smaka av och ha ev i mer dragon, vinäger, salt eller vitpeppar. Var försiktig så det inte blir för mycket bara. Om den ska dra en stund innan servering så smaka hellre av precis innan ni äter. Men denna såsen kan göras precis innan man ska äta. Gott till grillad karré, kyckling eller fläskfilé.


Myntasås

3 dl turkisk yoghurt
1-2 tsk torkad mynta
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt, svartpeppar

Häll den torkade myntan i din hand och tryck/smula sönder den ytterligare. Blanda den sen med yoghurten, vitlöken, salt och svartpeppar. Låt stå och dra en stund innan du smakar av. Denna sås behöver stå för att få god smak. Smaka sen av innan servering och krydda ev mer med mynta, salt eller peppar. Allra godast till grillat lamm men funkar även till karré, fläskfile och kyckling.


Dill- och citronsås

3 dl turkisk yoghurt
1 -2 msk saft från en färsk citron eller från pressad på flaska
dill
salt och vitpeppar

Blanda yoghurten med saften från citronen. Har du färsk dill så finhacka den, eller så tar du fryst. Här är det din egen smak som avgör hur mycket dill du vill ta. Smaka dig fram. Smaka sen av med lite salt och vitpeppar. Tänk på att det blir mer dillsmak ju längre den får stå och dra! God till all sorts grillad fisk.

Blåbärsbullar!

Dessa underbart lila bullarna är riktigt goa. "Det doftar ljuvligt" sa min yngsta när de stod i ugnen. Och med tanke på att han åt två bullar på raken så var de goa också!! Allra godast blir de så klart med färska blåbär men det går lika bra med frysta. 30 bullar

• 1 pkt jäst


• 100 gram margarin


• 5 dl mjölk


• 250 gram blåbär


• 2 msk flytande honung


• 1 tsk salt


• ca 12 dl vetemjöl

Smula sönder jästen i bunken. Smät margarinet i en gryta och häll i mjölken. Låt det bara bli lite ljummet. Häll det över jästen och blanda. Ha sedan i blåbären, honung och salt. Blanda och ha sedan i mjölet. Det är bra när degen precis börjar släppa kanten och degen fortfarande är lite klibbig. Låt jäsa i 30 minuter. Tag upp degen på en väl mjölad bänk och knåda till lite. Dela degen i 3 bitar och sen varje bit i 10 bitar. Forma till bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa igen på en dragfri plats i 1 ½ timme under bakduk. Grädda sedan bullarna ett snäpp upp från botten på 225 grader i ca 15 minuter. De är klara när det låter ihåligt när du knackar på dom. Låt dom svalna på galler innan du njuter av dom med smör och ett gott pålägg. Om du vill ha lite grövre bullar kan du byta ut 3-5 dl av vetemjölet mot tex rågsikt eller grahamsmjöl. Ha sedan i vetemjöl tills du får rätt resultat som i receptet.

Tomatbröd från Tomarp

Receptet på detta brödet fick jag av kocken Magnus när jag jobbade på Tomarps Gårdshotell utanför Kristianstad för en himla massa år sedan. Då bakades detta bröd och serverades till luncher och bufféer. Hemma brukar jag baka det till soppor också. Godast är det som matbröd med tanke på att det både är basilika och vitlök i. Om du inte gillar nåt av det så går det jättebra att skippa. Självklart går det att göra bullar också. Det blir ca 35-40 st på en sats. Temp och tid på det får du i receptet. Lycka till! 3 bröd eller 35-40 bullar

• 1 pkt jäst á 50 gram


• 9 dl krossade tomater


• 1 dl olja


• 30 gram fryst basilika


• 1-2 vitlöksklyftor, pressade


• ca 1,8 l vetemjöl


• 1 msk salt


• filmjölk till pensling (går även bra att blanda turkisk yoghurt med lite mjölk till en filmjölkskonsistens)


• torkad basilika att strö på

Börja med att hälla krossade tomater, olja, basilika och pressad vitlök i en mixer. Kör tills det blir en slät sås. Smula jästen i en bunke och häll på tomatsåsen. Blanda och ha i salt och sen mjöl. Blanda i mjöl tills degen precis börjar släppa kanten. Den ska vara klibbig! Låt assistenten knåda degen i ca 5 minuter. Låt jäsa i 40 minuter under plastfolie, för att behålla fukten! När jästiden är klar så knådar du degen i 5 minuter till och låter det jäsa en omgång till på 40 minuter. Här sätter du på ugnen, 200 grader för bröd och 225 grader för bullar. Sen tar du upp degen på en väl mjölad bänk och delar till antingen bröd eller bullar. Forma och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 15-20 minuter. Pensla sen med filmjölk och strö på torkad basilika. Grädda ett snäpp upp från längst ner, det gäller både bullar och bröd. Bröden behöver 25 30 minuter, bullarna ca 15 min. De är klara när de låter ihåliga när du knackar på dom.