onsdag 29 december 2010

Petits-chouxrulle med skaldjur

Kanske nåt att prova till nyårsafton som förrätt? Den är hyfsat enkel att göra, var bara noga med att läsa igenom hela receptet innan du börjar. En bra förrätt som dessutom går bra att förbereda så du kan vara med gästerna istället för att hänga för mycket i köket. Gör själva botten och ställa svalt, gör sen röran och låt den stå svalt tills det är dags att lägga ihop. Lägg ihop strax innan gästerna kommer så den kan gotta sig lite innan du skär upp och serverar.

Räcker till 5-6 personer som förrätt.


Botten


3 dl vatten

75 gram smör eller margarin

2 dl vetemjöl

3 ägg


Sätt ugnen på 200 grader. Placera bakplåtspapper på en plåt, gärna en som har lite kanter.

Koka upp vatten och fett i en kastrull. Rör i mjölet med en elvisp. Låt koka upp under ömrörning tills smeten släpper kastrullens kanter. Låt smeten svalna något. Tillsätt ett ägg i taget samtidigt som du vispar med elvispen. När alla 3 äggen är i brer du ut smeten på bakplåtspappert. Grädda i 20 minuter i mitten av ugnen. Tag ut, låt svalna några minuter och stjälp över på ett annat bakplåtspapper, som med en rulltårta. Låt kallna helt innan du har på fyllningen


Fyllning


1½ dl vispgrädde

1½ dl creme fraiche

1-2 msk finklippt dill

1-2 msk finklippt gräslök

rivet skal av 1 apelsin,

ev lite pressad saft från apelsinen

ca 200 gram kräftstjärtar

ca 200 gram räkor utan skal

salt, svartpeppar


Garnering:

salladsblad, tex isbergssallad

citronskivor

färsk dill

räkor

kräftstjärtar


Vispa grädden hårt och blanda med creme fraichen, dill, gräslök och apelsinskalet. Rör försiktigt ner räkorna och kräftstjärtarna, spara dock några till garneringen. ( Räkna 2 av varje sort /person) Smaka av med salt och peppar. Ha ev i lite pressad saft av apelsinen om du så tycker.


Bred ut fyllningen på botten en liten bit in från kanten. Rulla försiktigt ihop. Låt gärna rullen vila en stund innan du skär upp den i bitar.

Placera några salladsblad på varje tallrik. Skär bitar av rullen och placera på salladen. Garnera med en citronskiva, dill och de sparade räkorna och kräftstjärtarna. Njut!!


onsdag 22 december 2010

5 sorters sill till jul!

Sill, sill och åter sill. Det är det som vi i min familj äter mest på julbordet. Här är de 5 som vi har gjort i år. Stående favoriter. Sen kommer min pappa med tre sorter till! Gott! Hoppas du kan hitta en egen favorit. Läsa NOGA igenom allt innan du börjar!!! Alla sorterna kan du göra på 5 - minuters sill, där sillen avrunnen har en vikt på 210 gram, eller på färdig Löksill på burk. Då gör du bara så att du häller av sillen från spadet och gör såserna. Då hinner du innan jul. För dig som vill göra allt från grunden så skriver jag längst ner den inläggningslagen som du ska låta sillen ligga i ett dygn innan du gör "såserna". Här häller du också av spadet innan du lägger dom i såserna! Men som sagt, välj det du tycker är enklast och tidsmässigt innan jul. CURRYSILL. (längst upp)

  • 1 burk 5- minuterssill,

  • 3/4 dl majonnäs

  • 1 ½ dl gräddfil

  • 1 tsk curry

  • ½ dl hackad syltlök

  • ½ dl finskuren purjolök

  • salt, svartpeppar
Blanda alla ingredienserna till en sås. Låt sillen rinna av. Dela i i bitar om det inte är gjort. Blanda sillbitarna med såsen och smaka av. Lägg på väl rengjord burk. Låt stå i minst några timmar innan servering. PÄRON- SVARTPEPPARSILL (mitten på bilden)

  • 1 burk Löksillsfilé (á 540 g)

  • ½ päron, gärna hård sort

  • 1 liten schalottenlök

  • ½ tsk grovmalen svartpeppar

  • 1 tsk Absolut pears

  • 1 ½ dl 1-2-3-lag, se recept nedan

Ta upp sillen ur lagen och låt rinna av. Kärna ur och tärna päronet i små små bitar. Skala löken och skär i tunna skivor. Blanda ner päron, lök, peppar och sprit i 1-2-3-lagen. Lägg i sillen. Låt sillen dra i kylskåp 1 dygn.



VITLÖKSSILL (längst ner i bild)



  • 1 dl gräddfil

  • 1 dl crème fraiche

  • 1-2 pressade vitlöksklyftor

  • ½ msk pressad citron

  • ½ msk strösocker

  • salt, vitpeppar

Låt sillen rinna av och dela i bitar.. Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål. Vänd sedan ner sillbitarna i såsen och lägg upp i en rengjord burk. Låt stå och dra i kylen i 1 dygn.



APELSIN- OCH VANILJSILL (till vänster i bild)



  • 1 burk löksillsfilé (á 540 g)

  • 1 apelsin ½ vaniljstång

  • 1 ½ dl 1-2-3-lag, se recept nedan

Ta upp sillen ur dess lag och låt rinna av. Tvätta apelsinen i ljummet vatten. Riv skalet från halva apelsinen med rivjärnet eller med ett zestjärn. Skär ur hinnfria klyftor ur ena halva och pressa saften ur den andra. Lägg detta i 1-2-3-lagen. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna OCH stången i lagen. Blanda runt. Vänd i sillen blanda runt. Häll upp på rengjord burk. Låt dra i kylskåpet i 1 dygn. Klart!



VANILJ- OCH LIMESILL ( till höger i bild)



  • 1 burk 5-minuters sill

  • ½ citrin ½ apelsin

  • 1 lime

  • 1 ½ dl 1-2-3-lag

  • ½ vaniljstång

  • ½ silverlök

  • 2 små lagerblad

  • 3 vitpepparkorn

Tvätta av citrusfrukterna. Riv skalet med rivjärn eller zestjärn utan att få med det vita. Blanda ner i 1-2-3-lagen. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg dom och stången i lagen. Skala och finhacka löken. Lägg i löken, lagerbladen och vitpepparkornen i lagen. Rör om väl. Skär sillen i bitar om det inte är gjort och vänd ner den. Låt stå i kylen minst ett dygn, gärna två. Klart.



1-2-3-LAG



  • 1 dl ättika, 12%

  • 2 dl strösocker

  • 3 dl vatten

Blanda i gryta och låt snabbt koka upp. Låt svalna innan du lägger ner sillbitarna och det övriga. Om du också väljer att lägga in inläggningssillfiléerna helt från början så gör du även då denna 1-2-3-lagen. Låt då stå i 1 dygn innan du gör enligt recepten ovan.

tisdag 21 december 2010

ÅRETS JULGODIS!

Brukar varje år göra julgodis. Några sorter finns med varje år sen brukar jag hitta nåt nytt. Här kommer tre godingar. Cornflakeschockladen och Mozartkulorna har hängt med i många år. Cornkokoschockladen är ny. Fick ideén från senaste Buffé. Dock bör du gömma godiset i bra burkar om du har gottegrisar som bor hos dig. Plocka sedan fram till Kalle på julafton och njut! Ljus eller mörk chocklad? Ta det du gillar bäst. Blockchocklad elller finare? En smaksak men Icas vanilga block går utmärkt. (Bilder kommer) Cornflakes-chocklad

  • 200 gram chocklad

  • cornflakes

Smält chockalden i vattenbad. Ha i cornflakes tills all chocklad är "uppsugen" av dom. Klicka ut med en tesked på bakplåtspapper. Ju mindre du gör dom desto fler blir det! Ställ att stelna där det är kallt. Lägg i burk, göm ev undan för gottegrisar!



Cornkokksochocklad!



  • 200 gram chocklad

  • lika delar kokosflingor och cornflakes ( 1 ½ - 2 dl av varje sort blir bra)


Smält chockladen i vattenbad. Ha i kokosflingor och cornflakes tills det är lagom. Se till så att du hela tiden har i lika mycket av varje. När du tycker det känns bra så klickar du ut även dessa med en tesked på bakplåtspapper. Ställ svalt att stelna, lägg på burk och göm för gottegrisar till Kalle på julafton.



Falska Mozartkulor.


De äkta finns att köpa för dyra pengar. Därför gör jag egna "falska" som är lika goda!



  • Nougat, (bäst med den fyrkantiga lite platta från Odense)

  • Mandelmassa på "korv", (Odense är bäst tycker jag.)

  • smält chocklad

Dela nougaten i fyrkantiga bitar, ½ - 1 cm kuber. Skiva mandelmassan i skivor. Lägg en nougatkub i mitten och forma mandelmassan runt om och rulla till det så det blir en boll. Lägg åt sidan och gör färdigt tills du har slut på nougaten. Smät sedan chockladen i attenbad. Doppa/rulla runt varje boll med två gafflar. Låt rinna av lite grann när du lyfter upp bollen och lägger på bakplåtspapper. Ställ sedan svalt att stelna. Lägg i burk! Göm till Kalle!!