Köttfärspaj med svamp

Urspungsreceptet till denna paj är från vår skånska kock Mat-Tina. Men då den innehöll ägg så gjorde jag om det för att passa vår familj som har en äggallergiker. Själva pajskalet använder jag även till andra matpajer då jag tycker det är himla gott. Pajen går att förbereda men jag tycker inte den blir så bra att frysa. Godast till är en riktigt god sallad med olika sorters salladsblad och grönsaker.

En ugnsform, räcker till 4-6 personer

Pajdeg.

50 gram rusvarmt margarin/smör

4 dl vetemjöl

1½ dl mjölk

2 tsk bakpulver

Blanda mjöl och bakpulver, finfördela margarinet i mjölblandningen och ha sen i mjölken. Blanda till en smidig deg. Tryck sedan ut den i en normalstor ugnsform, även upp ordentligt på kanterna. Ställ i kylen medans du gör fyllning. (Du ska alltså inte förgrädda pajdegen!)

Fyllningen

2 små burkar kantareller eller champinjoner

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

500 gram köttfärs

salt, svartpeppar

smör att steka i

Häll av spadet från svampen och grovahacka den om du tycker det behövs. Finhacka löken. Fräs löken och svampen i lite smör, pressa ner vitlöken, fräs en minut och ha sedan i köttfärsen. Fräs tills köttfärsen är genomstekt. Krydda med salt och peppar, smaka av.

Häll sedan fyllnigen i det ogräddade pajskalet. Ha på täcket!

Täcke

5 dl créme fraiche

3-4 tsk fransk senap

4 dl riven ost (herrgård eller prästost)

Blanda CF med den franska senapen i en skål. Bred ut det över fyllningen. Strö på den rivna osten.

Ställ pajen i ugnen, på nedersta falsen, i 200 grader i 20-30 minuter.

För att förbereda:

Gör fyllningen, blanda CF och senap, riv osten. Gör sedan pajdegen när du ska göra pajen klar. Bakpulver har den tendens att börja "jäsa" om man blandar den med vätska och sedan låter den stå för länge.

Flygande Jacob!!

Jag tror jag har sett lika många varianter på denna maträtt som vi har landskap i detta land. Det finns ofantligt många sätt att göra denna rätt på. Här är mitt sätt. (Tänk på att om ni är en såsälskande familj så ta mer matlagningsgrädde då det går en del när man äter ris.)

4 personer

3-4 kycklingfiléer eller en hel grillad kyckling.
1 pkt bacon
3-4 bananer, beror på hur stora de är.
4-5 dl matlagningsgrädde
4-5 msk chilisås
ev jordnötter

Börja med att steka fileérna i ugnen, eller grilla den hela kycklingen i ugnen. Dela sen fileérna i bitar eller pilla av allt köttet från den hela kycklingen. Lägg detta i en gratängform. Strimla baconen och stek den knappt knaprig i en stekpanna. Häll av fettet på lite hushållspapper och fördela baconet ovanpå kycklingen. Om du vill ha jordnötter kan du strö över dessa på baconet. Ta en stor näve!! Dela sedan varje banan i 4 halvor! Lägg dessa ovanpå det andra. Blanda sedan grädden och chilisåsen och häll det ovanpå allt. Ställ in i ugnen på ca 200 grader medans du kokar riset.
Jordnötterna kan du självklart skippa att ha i formen och hellre servera i en skål vid sidan om, eller skippa helt och hållet.

Om du vill kan du givetvis förbereda denna rätt. Gör då fram tills det är dags för bananer och sås. Vänta med det tills du ska göra den helt klar.

Fyra saker med Ajvar Relish!

Denna "kletiga kryddröra" är väldigt användbar. (Den är lite som tomatpuré i konsistensen) Det är egentligen bara fantasin som sätter gränser. Här är några varianter som är bra till vardags. Själv brukar jag använda Druvans Ajvar Relish Mild. Den finns som stark också men det är bra fart i den milda! Det är lättare att krydda starkare själv än att ta den starka från början. Plus att den är barnvänlig också! Men prova dig fram!

Ajvar Stroganoff!

När du gör vanligt korv stroganoff så byt ut tomatpuren mot Ajvar Relish istället. Till 4 personer och med en vätskemängd på ca 4 dl så börja med 2 msk. Sen smaka dig fram! Här är det väldigt gott att ta 1-2 tsk flytande honung också. Prova!

Ajvar Relishbiffar!

Ta 500 gram färs och blanda i 2 msk Ajvar Relish. Krydda med lite salt och svartpeppar och gör sen som du brukar när du gör pannbiffar! Gör sen den kalla såsen till!


Kall sås med Ajvar Relish!
Denna sås är god till pannbiffarna, till grillat kött eller grillad kyckling eller som dippsås till grönsaker!

3-4 dl Turkisk yoghurt
ca 2 msk Ajvar Relish
salt, svartpeppar
ev lite flytande honung

Blanda allt i en skål och smaka av. Om du ska låta den stå lite så smaka av den precis innan du ska servera den, den kan lätt blir för stark annars.

Pastasås med Ajvar Relish!
4 personer

3-4 kycklingfileér
4 dl matlagningsgrädde
2-3 msk Ajvar Relish
2 tsk flytande honung
salt, peppar

Dela kycklingen i bitar. Stek dem i smör, dock ej helt färdiga. Häll i grädde och Ajvar. Koka upp och låt sen småsjuda i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite honung. Ha ev i mer Ajvar om du tycker så. Servera med nykokt pasta och en god sallad

Limekyckling

Så här till påsk tycker jag detta är ett perfekt alternativ till all sill och lamm. Perfekt vardagsrätt, bjudrätt och snabbrätt!

4 personer

4 kycklingfileér
½-1 lime (beror på hur förtjust du är i själva limesmaken)
2-3 dl créme fraiche (CF)
1 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
ca 1 msk flytande honung
ca 1 tsk soja
svartpeppar, salt
smör att steka i
persilja till garneringen

Tvätta av limen noga i ljummet vatten och torka av med en handduk. Skala den sedan med en potatiskskalare i tunna skivor. Försök få med så lite som möjligt av det vita, det kan ge en besk smak. Skär sedan de skalade bitarna i tunna strimlor. Dela limen och pressa ur saften i en skål.
Blanda "såsen" en skål: vatten, CF, smulad buljongtärning, soja och honung. Vispa så det blandas ordentligt.
Smält lite smör i en stekpanna. Stek sedan fileérna ca 5-6 minuter per sida. Salta och peppra när de fått en liten yta. Häll sedan i nästan all saften och ha i nästan allt strimlade limeskalet. Ha sedan i "såsen" i pannan. Låt koka upp och ha det sedan att sjuda under lock på svag värme i några minuter. Smaka av och ha ev i lite mer av limeskalet och limesaften, salta och peppara om det behövs mer. Strö över persilja innan du serverar med pasta eller ris och en god sallad. (Om du inte andvänt allt limeskalet så kan du även strö över det vid serveringen.)

En riktigt "kladdig"chokladkladdekaka

Denna tycker jag är kladdekakornas höjdare. Lite mer lyxig än en vanlig kladdekaka. Kanske något att baka och njuta med en klick grädde i helgen?

1 form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar botten.

225 gram mörk blockchoklad
225 gram smör
4 ägg
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
smör och ströbröd till formen

Smält chokladen och smöret på svag värme i en kastrull. Medans det svalnar vispar du ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver. Blanda ner chokladsmöret i ägg- och sockerblandningen. Lättast är att blanda med en vanlig visp. Blanda sen ner mjölebakpulverblandningen. Rör runt lugnt och försiktigt till en slät smet. Smöra och bröa formen. Häll i smeten. Grädda kakan, nått snäpp under mitten, i 200 grader i 25 - 30 minuter. Den ska vara kladdig i mitten även när den är klar. Tag ut och låt svalna något. Servera med vispad grädde.

Om du vill lyxa till den lite till så tar du 2 dl välhackade valnötter istället för ströbröd när du bröar formen. Eller så grovhackar du dom och strör ovanpå eller i en skål brevid om det finns nötallergigker bland gästerna.

Pestokyckling med pasta

Här får du anvädning av den peston du gjorde till "Pestogratinerade potatishalvor", om det blev nån pesto över!!! Annars får du göra en ny omgång!

4 personer

3-4 kycklingfileér

½ purjolök i strimlor, eller 1 vanlig gul lök, hackad

3-4 dl matlagningsgrädde

½ - 3/4 dl pesto

1 tsk flytande honung

smör att steka i

salt, vitpeppar,

Dela kycklingfileérna i lagom munsbitar. Stek dem nästan färdiga i en stekpanna i smör. Strimla purjolöken/ Hacka löken och låt steka med en stund. Häll i matlagningsgrädden och peston, blanda väl och låt koka upp. Smaka av med honung, salt och vitpeppar. Låt småputtra i några minuter. Servera med nykokt pasta och en god sallad.

Pestogratinerade potatishalvor

Dessa halvor är försvinnande goda! Ta god tid på dig första gången du gör dom då det är många moment. Sen är de hur enkla som helst. De kan dessutom förberedas dagen innan och bara stå i kylen och vänta. Perfekt i kalassammanhang. Medans potatisen kokar, gör peston så att den är klar i god tid.

(Det blir mer pesto än du behöver, men koka lite pasta dagen efter och blanda med peston. Vipås så har du en enkel och mättande lunch! Denna peston är bra i alla sammanhang då du ska ha pesto för den är utan nötter. Bra i barnfamiljer eller om någon är allergisk) )

4 personer

PESTO UTAN NÖTTER!!!!

3 vitlökslyftor

1 kruka färsk basilika eller 20 gram fryst

50 gram solrosfrön

1 dl olivolja

100 gram färskriven parmesanost

Mixa basilikan och solrosfröna, antingen med en stavmixer eller i en annan mixer. Tillsätt oljan, blanda ner parmesanosten och pressa ner vitlöken. Mixa allt ordentligt till en massa. Smaka av med lite salt. Lägg i en skål och ställ till sidan

POTATISARNA

4-8 stora potatisar, antal beror på hunger!

ca 1 ½dl mjölk, gärna varm när du häller i den.

2 msk smör

1½ dl riven Västerbottenost (går med Prästost också)

½ dl av peston

salt och svartpeppar

färsk basilika till garnering

Borsta potatisarna ordentligt och koka mjuka. (Försök att inte sticka för mycket i dom för att känna om de är klara). När de är klara, dela dom på en gång en och en i halvor. Gröp ur varje halva, lämna dock ca ½ cm potatis på kanterna. Lägg allt potatiskött i en skål. Ställ skalen i en ungsform eller på en plåt. Mosa potatisköttet i skålen, tillsätt mjölken och smöret. Blanda/Vispa med elvisp till ett fast mos. Ha i osten, peston och ev lite salt och svartpeppar. Smaka av. Spritsa sedan moset i halvorna. Gratinera sen i ugnen i 250 grader i 5-8 minuter, tills de fått fin färg. Garnera med färsk basilika vid serveringen. Gott till allt grillat men även fisk!

Om du förbereder: Gör allt utom gratineringen. Ställ dem i kylen under plastfolie. Tag fram dem en stund innan så att de inte åker in i ugnen kylskåpskalla. Sänk värmen till 225 grader och ha inne dem i ca 8 minuter, håll koll!

Chokladfondue

Det här måste vara den ultimata efterrätten. Fruk är nyttigt, choklad är gott. Till barn är det perfekt, nyttigt och gott!!! Detta är i alla fall en favorit till mellis hos mina barn.

(Bilden är från ett bröllop vi var på där vi fick chokladfondue från en chokladfontän)

4 personer

200 gram ljus blockchoklad

1 dl craime fraiche ( den vanliga, absolut inte lätt-varianten)

ev finrivet skal från ½ citron (ej nödvändigt. Kör inte exta till affären!)

frukt: bananer, päron, äppel, jordgubbar, melon kan funka och marschmallows

Tänk på att ta ganska "torra" frukter. Det brukar inte gå så bra med vindruvor, färsk annanas, kiwi, mandarin eller apelsin, tycker jag!!! Chokladen har en tendens att rinna av!!!

Smält chokladen försiktigt på låg värme i en gryta. Rör hela tiden så du inte bränner den!!!Tillsätt sedan CF och ev lite rivet citronskal.

Häll upp i en skål, gärna en som är avsedd för detta. De brukar ha ett värmeljus under för att det inte ska stelna för fort.

Doppa sedan frukten som du skurit upp i lagom munsbitar. Vad det gäller marschmaolow så kan man ibland ha turen att hitta små sådana. Om inte så köp vanliga och dela dem i lagom bitar.

Solrosfröbullar

Det finns två ord om dessa: Nyttiga och mättande! Godast nybakade så klart. Man kan uppleva dom lite torra om de varit i frysen. Då det blir ca 25 st på en sats så är det ändå en lite risk att det blir några över!!

ca 25 st bullar

7 dl vatten

50 gram jäst

3 dl solrosfrökärnor

6 dl havregryn

2 tsk salt (du kan också prova med örtsalt)

ca 12-14 dl vetemjöl

Värm vattnet till fingervarmt, rör ut jästen i vattnet. Tillsätt solrosfröna och havregrynen. Rör om och låt stå i 5 minuter.

Blanda saltet i vetemjölet och ha i mjölet lite i taget. Ha i mjöl tills degen är smidig. (Ha hellre i för lite än för mycket då du kan ta i mer sen) Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

Ta upp på mjölat bakbord och knåda degen. Om du tycker den är för klibbig så arbeta in lite mer mjöl. Dela upp degen i ca 25 bullar. Forma dom och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa UTAN bakduk i 15 minuter. Pensla med ägg eller filmjölk (vill du prova nåt annorlunda så har du i örtsalt även här, ca 2 tsk till ett ägg) och strö på frön uppepå. Grädda i 250 grader i 12-15 minuter. Låt svalna något innan servering.

Variant på korv i ugnen!!

Falukorv kan tillagas på hur många sätt som helst. Ett bra sätt är naturligtvis i ugnen där det sköter sig själv medans man gör annat, läser läxor eller nåt! Här har jag en variant som du själv kan konstruera så det passar din smak. Servera med ris eller pasta.

4 personer

½ - 1 Falukorvsring (beror på hur hungriga ni är och om du behöver ha till lunch nästa dag)
1 burk krossade tomater
ca 2 dl riven ost
salt, svartpeppar

sedan ett av följande alternativ:
1 burk majs
1 burk vita bönor i tomatsås. (Tomatsåsen ska med också!)
1 burk Kidneybönor (häll av spadet och skölj av med lite kallt vatten i ett durkslag)
1-2 små burkar valfri konserverad svamp, häll av spadet och hacka eventuellt

Börja med att häll i de krossade tomaterna i en glasform. Tag sedan ett av alternativen och blanda med tomaterna. Krydda med salt och peppar. Skiva falukroven och fördela över röran. Strö på den rivna osten. Ställ in i ugnen på 225 grader i 15-20 min. Servera med ris eller pasta.